新编厨师培训教材
基本信息·出版社：辽宁科技出版社 ·页码：384 页 ·出版日期：1994年08月 ·ISBN：7538120807 ·条形码：9787538120806 ·版本：第1版 ·装帧：平装 · ...
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基本信息·出版社：辽宁科技出版社
·页码：384 页
·出版日期：1994年08月
·ISBN：7538120807
·条形码：9787538120806
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开
内容简介 饮食是人灯赖以生存的最重要的物质条件之一。熟食使原始人类脱离了茹毛饮血的蒙昧野蛮时期走向文明，烹调，使食物具有了审美价值。千万年来兴盛衰亡、朝代更替，丝毫没有影响烹调技术的发展。尽管华筵丰馐为历代统治阶级所共享，但其中哪个菜肴不凝聚着劳动人民的血汗和智慧？今天，烹调技术才被人们充分认识，它与物理、化学、生物学、解剖学、美学等众多学科密切相关。想做一名出色的厨师吗？看完本书你一定会满意而归的。
编辑推荐 饮食是人灯赖以生存的最重要的物质条件之一。熟食使原始人类脱离了茹毛饮血的蒙昧野蛮时期走向文明，烹调，使食物具有了审美价值。千万年来兴盛衰亡、朝代更替，丝毫没有影响烹调技术的发展。尽管华筵丰馐为历代统治阶级所共享，但其中哪个菜肴不凝聚着劳动人民的血汗和智慧？今天，烹调技术才被人们充分认识，它与物理、化学、生物学、解剖学、美学等众多学科密切相关。想做一名出色的厨师吗？看完本书你一定会满意而归的。
目录 第一章 概述
第一节 中国烹饪发展轨迹
一、烹调的起始
二、陶器、青铜器的贡献
三、铁器和油沟通现代烹饪
四、集古代烹饪之大成的满汉全席
……
