基本信息·出版社：浙江摄影出版社 ·页码：155 页 ·出版日期：2006年04月 ·ISBN：7806864873 ·条形码：9787806864876 ·版本：第1版 ·装帧：平装 · ...
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龙井茶鉴赏 |
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龙井茶鉴赏 |
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基本信息·出版社：浙江摄影出版社
·页码：155 页
·出版日期：2006年04月
·ISBN：7806864873
·条形码：9787806864876
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开 Pages Per Sheet
·丛书名：中国地理标志保护产品鉴赏丛书
内容简介 本书以地理标志产品保护为背景，图文并茂地介绍了龙井茶的历史、产地、特点、栽培、采摘、炒制、鉴别、名品、贮藏、品赏，等等，通俗易懂，雅俗共赏。本书既可作为茶叶从业人员的参考用书，也是广大爱茶人和消费者全面认识和感受龙井茶的一个窗口。
作者简介 陆德彪 茶学硕十，浙江省农业厅高级农艺师。现任浙江省茶叶产业协会副秘书长，浙江省茶叶学会常务理事。入选浙江省“新世纪151人才”。多年从事茶叶技术推广与行业管理，参与龙井茶的地理标志保护、国家标准制订和机制工艺研究。著有《名优绿茶开发与无公害茶生产》、《名茶》、《平阳特早茶》等。
媒体推荐 书评
中国是世界上最早采摘、制作和饮用茶叶的国家，也是世界茶文化的发祥之地。国色天香的龙井茶，列“中国十大名茶”之首，素有“绿茶皇后”之美誉，在世界绿茶中具有重要影响。书中全面介绍了龙井茶的历史、特点、产地、炒制、鉴别、名品、贮藏、品赏等，随文配有100多幅相应的图片资料，力求雅俗共赏，通俗易懂。本书既可作为茶叶从业人员的参考用书，也可作为广大爱茶人和消费者全面认识和感受龙井茶的一个窗口。
编辑推荐 中国是世界上最早采摘、制作和饮用茶叶的国家，也是世界茶文化的发祥之地。国色天香的龙井茶，列“中国十大名茶”之首，素有“绿茶皇后”之美誉，在世界绿茶中具有重要影响。书中全面介绍了龙井茶的历史、特点、产地、炒制、鉴别、名品、贮藏、品赏等，随文配有100多幅相应的图片资料，力求雅俗共赏，通俗易懂。本书既可作为茶叶从业人员的参考用书，也可作为广大爱茶人和消费者全面认识和感受龙井茶的一个窗口。
目录 一
寻根溯源
龙井茶的典故
龙井茶的历史渊源
新中国龙井茶之发展
……
文摘 书摘
龙井新茶与陈茶的鉴别
通常将当年产制的茶叶称为新茶，从第二年起就称为陈茶。新茶价高质
好，品茶讲究品早尝新。鉴别新茶与陈茶，可用以下三种方法。
观其色首先，可以根据龙井茶的色泽分辨陈茶与新茶。色泽鲜翠碧绿，
汤色黄绿明亮是龙井新茶的标志。贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物
质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分
解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光；而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色
变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽。
闻其香其次，可从香气上分辨新茶与陈茶。科学研究表明，构成茶叶香
气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过
程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气
就会由浓变淡，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
品其味第三可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。在贮藏过程中，茶叶中
的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩
合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，新
茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
若在新茶中掺入陈茶，则干茶的整体色泽较花杂。但掺入经冷藏的陈茶
，常由于色泽较绿，两者有时也不易分清，若开汤审评，则有助于辨别。
春龙井与夏秋龙井的鉴别
不同季节生产的龙井茶，在干茶色泽上有较大差异。高档春茶，通常色
泽嫩绿、嫩黄，而夏秋季生产的龙井茶，色泽则往往暗绿、青暗或灰褐。因
此，若两种都是龙井新茶，便可从干茶的色泽上加以区分。如这两种茶色泽
已“陈化”，失去了新茶特色，则可在开汤后通过叶底审评来区分不同茶季
的产品。春茶的叶底较绵软，夏秋茶叶底较刚硬，两者差异较为明显。
西湖龙井的品质特征与鉴别
西湖龙井作为龙井茶中的珍品，以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著
称，以“淡而远”、“香而清”别具一格的风味，雄踞全国名茶之首。能品
尝到一杯不凡品质的西湖龙井茶，零距离地亲身感受“中国十大名茶之首”
和“绿茶皇后”的韵味，一直是众多国内外茶人的追求。可要喝到正宗西湖
龙井却非易事。
依据地理标志产品保护的相关规定，只有在那片规定的168平方公里的
……
