宴会设计与管理
基本信息·出版社：清华大学出版社 ·页码：283 页 ·出版日期：2007年02月 ·ISBN：9787302144892 ·条形码：9787302144892 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ...
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宴会设计与管理 |
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基本信息·出版社：清华大学出版社
·页码：283 页
·出版日期：2007年02月
·ISBN：9787302144892
·条形码：9787302144892
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开 Pages Per Sheet
·丛书名：高职高专餐饮管理专业教材
内容简介 本书主要论述了餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识。内容涉及宴会的组织机构设计、场境设计、菜点设计、台面设计、服务流程设计和宴会的人员管理、物品管理、预定管理、产品管理、成本管理、经营管理等一系列问题。采用定性与定理、理论与案例相结合的研究方法，系统地阐明了宴会设计与管理中理论和实际的主要问题。
本书理论体系完整，逻辑结构严密，观点鲜明，内容翔实。参考了宴会管理的最新理论研究成果和实践经验，从而使本书既有理论的先进性，又有实用的操作性。
本书可作为高职高专餐饮管理专业教材，也可作为餐饮业中高级管理人员的业务用书和中等职业学校的餐饮管理专业教学参考用书。
编辑推荐 本书主要论述了餐饮管理中最为重要的活动——宴会设计和管理的基本理论和基本知识。内容涉及宴会的组织机构设计、场境设计、菜点设计、台面设计、服务流程设计和宴会的人员管理、物品管理、预定管理、产品管理、成本管理、经营管理等一系列问题。采用定性与定理、理论与案例相结合的研究方法，系统地阐明了宴会设计与管理中理论和实际的主要问题。
本书理论体系完整，逻辑结构严密，观点鲜明，内容翔实。参考了宴会管理的最新理论研究成果和实践经验，从而使本书既有理论的先进性，又有实用的操作性。
本书可作为高职高专餐饮管理专业教材，也可作为餐饮业中高级管理人员的业务用书和中等职业学校的餐饮管理专业教学参考用书。
目录 第一章 宴会导论
第一节 宴会概述
第二节 中式宴会概述
第三节 西式宴会概述
第四节 宴会设计概述
本章小结
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