家常拌菜
基本信息·出版社：吉林科学技术出版社 ·页码：159 页 ·出版日期：2008年04月 ·ISBN：7538437576/9787538437577 ·条形码：9787538437577 ·版本：第1 ...
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基本信息·出版社：吉林科学技术出版社
·页码：159 页
·出版日期：2008年04月
·ISBN：7538437576/9787538437577
·条形码：9787538437577
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
内容简介 在筵席中，拌菜担负着“先声夺人”的重任，令人望而生津，增进食欲。其鲜艳的质感，多变的口味以及巧妙的搭配和美学艺术都是必不可少的。
拌菜可用的调料应有尽有，但多为复合口味。本书将拌菜的基础知识、适用范围、操作程序、技术要领、调味汁的配制方法等均加以详细叙述，食用时可蘸汁生食、跟碟现拌、热烹凉食，各俱风味。
本书依据原料性质分为“蔬菜”、“豆制品、食用茵”、“畜肉”、“禽蛋”、“水产品”等五大类，精选了近400款清新、爽口的营养拌菜，图文并茂，既有传统美食，又有创新佳肴。
作者简介 张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国管理科学研究院高级研究员。1987年起曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北菜》、《北方家常菜谱》、《辽东红楼宴》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《家常食疗菜典》、《快乐厨房》、《生鲜超市家常菜》系列等著作132部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《中国大厨》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品二百余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家；2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”；2008年1月被评为“辽宁省十佳饭店职业经理人”。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。
目录 1 蔬菜
萝卜
老醋三脆
酱萝卜
生拌萝卜皮
虾子萝卜条
三色椒油萝卜丝
麻酱素什锦
辣椒萝卜皮
酸萝卜条
黄瓜
糖渍卷心菜黄瓜
拌黄瓜
酸八宝菜
蒜拌黄瓜
糖醋黄瓜
辣油瓜皮
红汁黄瓜
粉皮黄瓜
酸辣黄瓜
凉拌黄瓜
炝黄瓜条
五味黄瓜
黄瓜芹菜
金针蘑拌黄瓜
花生米拌黄瓜
白菜
果味辣白菜
清拌海米三丝
麻辣白菜
油炝酸白菜
素拌三丁
麻酱拌白菜
辣白菜
蔬菜丝沙拉
香脆三丝
……
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文摘 
