快速入门当厨师:菜品制作

2010-03-06

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基本信息·出版社：重庆大学
·页码：131 页
·出版日期：2007年02月
·ISBN：7562439273
·条形码：9787562439271
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：0开 Pages Per Sheet

内容简介 本书简要介绍了在从事烹调过程中所用的基础知识，其中包括常见的专业术语、烹制法，以及味型等，让读者在操作时能加深理解。主要介绍常见菜品的制作；介绍的原料以常见的海鲱、鸡、鸭、鱼、肉、时令蔬菜等为主；介绍了传统的川菜、粤菜、创新的重庆菜、江湖菜以及返璞归真的农家菜，满足消费者追求奇、新、异的消费心理。
目录
第一章　烹饪专用术语简介
第二章　常用烹饪制法
第三章　常用味型
第四章　菜品制作
　第一节　游水海鲜
　第二节　淡水鱼、龟、鳖类
　第三节　家禽类
　第四节　家畜类
　第五节　蛋、奶、山珍及豆制品
　第六节　时蔬类
参考文献
……

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