餐厅服务与宴会操作(第3版)(旅游实操译本)

2010-03-06

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基本信息·出版社：旅游教育出版社
·页码：311 页
·出版日期：2005年10月
·ISBN：7563712836
·条形码：9787563712830
·版本：第3版
·装帧：平装
·开本：16开 Pages Per Sheet

内容简介 本书中所罗列的技巧被施那塔迪县社区大学的学生所采用，并以此向宴会和按菜计价的零点客人提供优质的服务。在每个学期中，宴会部和卡瑟拉零点餐厅生意十分兴隆，客人们都想要亲自品尝一流的食物，感受优质的服务。正是这种优质的服务使该餐厅和宴会部脱颖而出。顾客对卡瑟拉餐厅的拥戴极为不凡，60个座位的餐厅往往不到10分钟就全部预订完毕。
本书的内容由三个有机部分组成以展示议题的相关性和知识的易懂性。
第一部分，食品服务业，由五章组成。
第二部分，餐厅管理，由四章组成，重点强调餐厅和餐厅服务的管理程序。
第三部分，宴会管理，由四个新的章节组成，强调如何成功地举力一次宴会或餐饮活动。
本书所包含的材料向学生提供了一流的餐厅和宴会服务知识，能增强学生的信息，并使他们能使用各种实际技巧在职业发展的道路上前进。服务技巧与计算和烹饪技艺是饮食服务成功运营的必备基础。我们深知使用本书技巧培训员工并监控这些技巧在餐厅和宴会服务中运用的读者将向自己的客人提供优质的服务。在你职业发展的阶梯上，本书将是你极具价值的必备工具。
编辑推荐 本书适合餐饮业服务人员和管理人员阅读。全书内容包括食品服务业、餐厅管理、宴会管理和餐巾的八种折叠法。语言通俗，内容简单，条理清晰，是一本实用、操作简便的餐饮业管理书籍。
目录
第一部分食品服务业
第一章服务的重要性
第二章卫生和外观的重要性
第三章服务的类型和布台
第四章服务指南
第五章服务模式
……
文摘书摘
里奇·罗森豪是康涅狄格州哈特福德四家麦克斯餐厅集团的总裁，他感到服务是他们工作中最重要的因素。“服务不单局限于男女服务员或酒吧侍者。服务始于预订的电话，结束于客人满意地由服务员送出餐厅服务还贯穿于厨房的工作程序中，在这里要处理客人的特殊要求并按照客人的要求增添或减去某些成分。因此，服务绝不是简单地微笑着把食物送到餐桌上。服务体现在你的一言一行上。”
凯文·奥德耐尔是佛蒙特州格拉夫顿怀旧客店的副总裁和店主，他说在食品的成本方面客人们都可谓行家里手。他问自己的员工：“人们为什么要多付10倍的钱在餐厅里面买一份特色烤鸡，而不去超市的美食角买一块早已烤制好的鸡肉回家去享用?”答案很显然，人们购买的是服务。
什么类型的人最胜任经理的职位呢?《勇往直前》的作者们指出：“最好的老板既不过分的强硬，也不十分的温顺。他们是两者的统一体：他们在价值观上是毫不含糊的，但会温和地帮助支持他人去勇于承担风险并尝试新的方法去坚持这些价值观。”本书作者最具价值的观点之一是成功的管理者应“极为关注细节”。在极具挑战性的餐厅业运营中，成功并兴隆的餐厅的业主必定是那些肯花时间关注细微之处，同时使自己的客人感到备受欢迎的人。
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