道家菌类养生菜肴
基本信息·出版社：山西科学技术出版社 ·页码：40 页 ·出版日期：2006年06月 ·ISBN：7537727031 ·条形码：9787537727037 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ...
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道家菌类养生菜肴 |
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道家菌类养生菜肴 |
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基本信息·出版社：山西科学技术出版社
·页码：40 页
·出版日期：2006年06月
·ISBN：7537727031
·条形码：9787537727037
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开 Pages Per Sheet
·丛书名：中国道家素食养生菜系
内容简介 菌类菜，是道家菜的精品菜肴之一。相传在一千多年前，第一代天师张道陵，在龙虎山炼丹时，有一年初夏，雨后天晴，在山上长出了许多蘑菇，有白色的、有黄色的、有红色的，一个个像雨伞，十分美观，他采回道观，择洗干净后，炒了一盘，一品尝，味道好极了，用来佐餐，鲜美可口。现代科学研究证明，蘑菇含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、维生素、泛酸、生物素、叶酸、多种氨基酸；还含与氨基酸有关的含氮物质、多种酶；灰粉中还含钠、钾、铜、锌、氟、氯、碘、锰等成分。这些都是人体必需的物质，特别是氨基酸味美可口，又是蛋白质的基本成分。菌类具有开胃、理气、化痰、解毒功效。菌类品种繁多，有：香菇、金针菇、鸡爪菇、平菇、草菇、猴头菇、松茸、鸡丛菌、鸡腿菇、鹅蛋菌、白木耳、黑木耳、老人头菌、牛肝菌、鲍鱼菇、大球菌菇等名贵菌类品种。
道家食用菌类制作方法很多，可炒食、可蒸食；可烧食、可煮汤可与其他蔬菜豆制品同烹，还可与滋补药物同食。这样不但增加口感，而且还可增强道家养生效果。比如“天师板栗烧猴头”、“金针煮豆腐”、“老君仙菇粥”等，都是道家菌类菜肴的佼佼者。现介绍一些，供读者制作。
作者简介 彭铭泉，男，1933年出生于重庆市。本科毕业，中医药膳教授，《中国药膳学》创始人之一。从1980年开始从事中国药膳科研工作。在国内外有关报刊上发表药膳论文300余篇，并出版100余部药膳专著，其代表作有《中华饮食文库》丛书中《中国药膳大典，320万字》，为国家85重点图书(1999年)；《中国药膳学》获四川省重大科技成果奖；《中国药膳大全》(1987)，获四川省新闻出版局、四川省科学技术协会等授予的四川省优秀科普作品一等奖。作者共8本书被成都市博物馆收藏；《大众药膳》(1984)，荣获1984年、1985年西北、西南地区优秀科技图书一等奖。此外，由日本株式会社永云社出版的《中国药膳菜谱》(日文，1986年)、中国台湾元气斋出版社出版的《越吃越聪明——简易美味药膳》、中国台湾文光图书有限公司出版的《中国药膳学》、中国香港星辉图书有限公司出版的《中老年保健药膳》(1992年)等，均成为畅销书，深受国内外读者欢迎。
彭铭泉教授致力于发掘祖国食疗这一
编辑推荐 菌类菜，是道家菜的精品菜肴之一。现代科学研究证明，蘑菇含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、维生素、泛酸、生物素、叶酸、多种氨基酸；还含与氨基酸有关的含氮物质、多种酶：灰粉中还含钠、钾、铜、锌、氟、氯、碘、锰等成分。这些都是人体必需的物质，特别是氨基酸味美可口，又是蛋白质的基本成分。道家食用菌类制作方法很多，可炒食，可蒸食；可烧食、可煮汤可与其他蔬菜、豆制品同烹，还可与滋补药物同食。这样不但增加口感(好吃)，而且还可增强道家养生效果。
目录 赤须子天冬烧蘑菇
当归猴头蒸胡萝卜
道姑牛肝菌炒茄子
道姑竹笋番茄汤
道观金针白菜汤
道观金针白木耳汤
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文摘 插图
