家有厨房妙招
基本信息·出版社：吉林科学技术出版社 ·页码：240 页 ·出版日期：2009年07月 ·ISBN：7538438521/9787538438529 ·条形码：9787538438529 ·版本：第1 ...
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基本信息·出版社：吉林科学技术出版社
·页码：240 页
·出版日期：2009年07月
·ISBN：7538438521/9787538438529
·条形码：9787538438529
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
内容简介 妙招——生活高手的必备武器，不要惧怕因为厨房生活而带来的烦恼，再琐碎的家务都有破解的方法，《家有厨房妙招》将从最基本的食材选购、储存、保鲜入手，逐渐过渡到食物的处理、烹饪方法，简单实用的厨房妙招将通过近1500张彩图和详细的文字说明传授给您。
多学会一点，可以节省很多
如何才能更好地做到在厨房省钱？水费、电费、天燃气……这种天天都会涉及到的开销，是不是让您的日常生活费用有增无减呢？
编辑推荐 《家有厨房妙招》是由吉林科学技术出版社出版的。
从选购到保鲜，从处理到烹调，要美味更要健康，清洁、收纳简单做，从此不怕进厨房，轻松、干净的厨房生活这本《家有厨房妙招》开始……
目录 CHAPTER1 食品选购与食用
蔬果类
白菜
菠菜
油菜
芹菜
韭菜
甘蓝
菜花
蒜薹
莴笋
莲藕
洋葱
土豆
茭白
竹笋
冬瓜
丝瓜
苦瓜
黄瓜
南瓜
白萝卜
胡萝卜
四季豆
番茄
辣椒
茄子
豆芽
口蘑
蘑菇
金针菇
苹果
梨
桃
杏
李子
枣
香蕉
菠萝
芒果
葡萄
樱桃
草莓
荔枝
柑橘
柚子
柠檬
西瓜
哈密瓜
猕猴桃
肉蛋类
猪肉
牛肉
羊肉
狗肉
鸡肉
鸭肉
皮蛋
鸡蛋
鸭蛋
鹌鹑蛋
腊肉
猪肝
猪肚
猪蹄
香肠
火腿
水产类
鲤鱼
草鱼
鲫鱼
鲢鱼
黄鳝
黄鱼
带鱼
鱿鱼
甲鱼
对虾
虾仁
螃蟹
虾皮
海蜇皮
泥鳅
鳗鱼
河蚬
牡蛎
田螺
墨鱼
五谷与调味品
面粉
小米
糯米
玉米
花生
芝麻
挂面
元宵
粉丝
大豆
绿豆
豆腐
豆腐干
干豆腐
腐乳
腐竹
藕粉
菜籽油
豆油
花生油
芝麻油
蜂蜜
酱油
料酒
醋
盐
味精
白糖
红糖
葱
生姜
蒜
黑木耳
银耳
紫菜
海带
干贝
鱿鱼干
海参
杏仁
栗子
香菇
松子
核桃
饮品类
矿泉水
豆浆
白酒
啤酒
葡萄酒
绿茶
牛奶
咖啡
CHAPTER2 烹饪诀窍
肉类
巧去猪头肉油腥味
巧除咸肉异味
巧除猪心异味
巧去猪肉上黏附的脏物
巧洗猪肉
羊肉去膻昧的方法
烹制猪腰子妙招
巧洗猪心肝
热水浸泡猪肉影响味道
用醋清洗猪肚效果好
巧洗猪肠
烤肉防焦小窍门
肉类烹饪前巧去腥味
肉丸制作要“敲打”
巧除牛肉膻昧
肥肉去腻窍门
炒牛肉宜用啤酒
巧用面团清洁猪肉
烹兔肉多用香辛料
巧用“十三香”
加绿豆可使牛羊肉更鲜美
炖肉加山楂熟得快
加萝卜羊肉味道更纯正
猪肉皮加工假鱼肚
巧除羊肉膻味
煮肉小窍门
巧煮骨头汤
炖肉宜高压锅沙锅并用
巧去菜籽油异味
烹烧猪蹄宜略加点醋
巧用小苏打烹调牛羊肉
煮排骨宜略加点醋
醋放多了巧补救
水饺冷冻妙招
熬猪油巧用水
什么时间放醋最适宜
事先准备菜酱汁
禽蛋类
巧拔禽毛
巧烫鸭拔鸭毛
巧去鸭肉腥味
鸡肉宜用香醋爆炒
白斩鸡怎样做才质嫩味美
炖鸡小窍门
酱肉制品巧入昧
肥鸭去膻解腻窍门
老母鸡吊汤好
炒鸡蛋不必放味精
炖骨头汤注意掌握方法
按顺序添加调味品
用辣酱自制辣油
吃松花蛋可放姜醋汁
巧制皮蛋汤
冷水打鸡蛋
巧法煮鸡蛋蛋壳不裂
滴食醋做漂亮的蛋花汤
成鸭蛋再加工“赛蟹肉”
巧用酒炒鸡蛋
巧煎鸡蛋
沸水冲滋补品有损营养
巧蒸鸡蛋羹
葱花炒鸡蛋的烹饪窍门
3分钟煮熟鸡蛋
巧蒸鸡蛋
煮鸡蛋防蛋壳破裂
炒鸡蛋宜加白糖
炒鸡蛋宜加温水
巧法分离蛋黄、蛋白
巧法切煮鸡蛋
水产类
鱼类去腥的妙招
除油腥味妙招
鱼苦胆破了巧处理
巧除淡水鱼的土腥味
巧洗带鱼
螃蟹的清洗步骤
怎样使贝类吐泥
海参的泡发技巧
巧洗鱼
巧杀黄鳝
巧解冰冻鱼
巧洗虾体中的污物
活鱼烹调不利营养吸收
巧洗虾仁
巧去虾仁腥昧
炒鳝鱼宜配香菜
怎样烧鱼鱼不碎
鱼腹黑膜要除净
虾类烹饪窍门
鲜鱼制鱼汤妙法
怎样烧鱼有营养
新鲜墨斗鱼的清洗
煎鱼巧防粘锅
浓茶巧去鱼腥
蔬菜类
蔬菜的几种清洗方法
苦瓜的清洗方法
香菇的清洗方法
八招教你识别毒蘑菇
木耳的清洗方法
水焯青菜的妙招
木耳泡发方法
番茄去皮
土豆削皮
巧除菜叶小虫
如何泡发笋干
毛豆剥皮
山药巧去皮
淡盐水洗蔬菜好处多
烹调蔬菜宜加菱粉类淀粉
洗果蔬可适当用点洗涤剂
加热法清除蔬菜上的残余农药
蔬菜如何解毒
巧去芋头皮
清除菜类残留农药五法
海带不宜长时间浸泡
巧去土豆皮
吃土豆前要先削皮
水中切洋葱可避免流眼泪
巧去莲子皮
小锅炒菜增味三分
去除黄瓜的苦涩味
巧除萝卜臭味
晒干茄片小窍门
炸过鱼虾的油炸茄子好吃
巧制豆角干
炒土豆丝不粘锅妙招
巧剥蒜皮
放香菜的最佳时机
姜汁入菜色味俱佳
合理食用大白菜
莲藕生啖熟食两相宜
炒茄子不黑的妙招
烧茄子盐腌干煸都省油
存干豆角小窍门
盐搓毛豆色泽鲜丽
大蒜宜捣碎了吃
巧煮海带
用胡萝卜做菜宜油多
蔬菜现吃现买最新鲜
青椒干制小窍门
防止马铃薯变色
水果类
一般的清洗方法
巧去桃皮
葡萄的清洗方法
瓜果清洗小窍门
……
CHAPTER3 清洁收纳
CHAPTER4 厨房妙用
……
序言 妙招——生活高手的必备武器不要惧怕，因为厨房生活而带来的烦恼，再琐碎的家务都有破解的方法，本书将从最基本的食材选购、储存、保鲜人手，逐渐过渡到食物的处理、烹饪方法，简单实用的厨房妙招将通过近1 500张彩图和详细的文字说明传授给您。多学会一点，可以节省很多如何才能更好地做到在厨房省钱？水费、电费、天燃气……这种天天都会涉及到的开销，是不是让您的日常生活费用有增无减呢？有时候仅仅是利用一个小小的方法，就有可能解决我们每天都头疼的问题；有时候仅仅是改变一个习惯，甚至都有可能降低所有厨房劳动的难度。希望通过这本书，就是这简单几行字，几张操作图片……可以提高您厨房生活的质量。
文摘 插图：
使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。
据悉，世卫专家也建议使用铁锅。究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。
普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。
