家庭常用食物的营养成分及功效
基本信息·出版社：人民卫生 ·页码：298 页 ·出版日期：2006年12月 ·ISBN：7117077093 ·条形码：9787117077095 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ·开本： ...
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基本信息·出版社：人民卫生
·页码：298 页
·出版日期：2006年12月
·ISBN：7117077093
·条形码：9787117077095
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：0开 Pages Per Sheet
内容简介 吃是人的终生大事，一日三餐，我们生活的每一天，都离不开吃。吃是人们永谈不衰的话题，吃得营养，吃得科学合理，吃得爽口，吃而不厌，吃得心旷神怡，吃得精心倍增，吃出耳聪目明，吃出乌发童颜，吃出健康益寿延年。
本书将日常生活中常用食物进行了归类讲解，如：谷物类、豆类、蛋类、蔬菜类、水果类、干果类、水产类和肉类、饮品类、调味品及各种油类等290余种食用品种，并将其所具有的功效、预防疾病的特性、基本营养成分、食物便的制作方法和养生保健小验方、进行通俗实用的讲解，让人们吃得明白，吃出乐趣，吃出健康，以达到合理膳食，驱病强身，延年益寿目的。
目录 一、谷物类食品
1.大米
2.大麦
3.小米
4.小麦
5.玉米
……
文摘 书摘
1.大米
[别名]稻米。
[功能作用]健脾养胃，助阳壮骨，益精增智，生津止渴，通利血脉，调
和五脏。对虚劳损伤有良好的补益之功。
[一般营养成分]每100克
能量(千卡) 346 碳水化合物(克) 77.9
蛋白质(克) 7.4 膳食纤维(克) 0.7
钾(毫克) 103 钠(毫克) 3.8
镁(毫克) 34 锌(毫克) 1.7
锰(毫克) 1.29
[食物知识与宜忌]
稻米可分为三类：籼米、粳米和糯米。糯米因其有自身特点，故将它单
列分述。这里讲的大米指籼米和粳米，它们特性相似，是日常生活中不可缺
少的食物，特别是在我国，大米是主食之一。它不仅富含碳水化合物，而且
还含有蛋白质、脂肪、维生素等人体必需的成分，为机体提供较全面的营养
，深受大众喜爱。
由于出产大米的地域不同，历史上有陕西的香稻，江西的“万年贡米”
，江苏漂阳的黑米等，这些都是大米家族的著名成员，历史悠久，耳熟能详
。
大米多以煮粥、蒸米饭为主，这种形式的主食最容易被消化和吸收，也
能加强和改善胃的功能，有益于营养的利用。
另外，大米可以与其他食物相配，制成具有独特风味、美味可口、营养
丰富、老少皆宜、补益虚损的功能性食品或药膳食品，也可以将大米加工成
米饼、米糕和米线等方便食品。
大米的表面有层膜，富含多种营养成分，多次淘洗可造成营养成分的丢
失，正确的洗米方法：冲洗2—3次，而且少搓。如果大米霉变。千万不要食
用。
在煮米粥时，切记不要加碱，碱可造成维生素的破坏。
食用陈米时要洗净后再在水中浸泡2小时，煮饭时加入适量植物油，这
样做出的饭可与新米的味道一样。
现代研究发现：用茶水做米饭可能有助预防中风和心血管疾病功能。
大米含有大量淀粉，糖尿病患者不宜多食。有阴虚火旺。热毒炽盛者，
忌食大米制成的爆米花。
P1-P2
