名师的快手私房菜
基本信息·出版社：青岛出版社 ·页码：134 页 ·出版日期：2009年06月 ·ISBN：9787543650718 ·条形码：9787543650718 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ·开 ...
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名师的快手私房菜 |
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名师的快手私房菜 |
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基本信息·出版社：青岛出版社
·页码：134 页
·出版日期：2009年06月
·ISBN：9787543650718
·条形码：9787543650718
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
内容简介 《名师的快手私房菜》内容简介：爱心家肴，用爱做好菜，用心烹佳肴。80个小妙招，教你轻松应对烹调难题。私房法宝，轻松烹调，鸡鸭鱼肉蛋奶蔬，迅速烹制超人气的美味佳肴！如何处理皮蛋不粘手？如何处理虾仁才不会吃起来沙沙的？如何做出金黄不油腻的法式吐司？如何做出美味又多汁的汉堡肉？
烹饪问题百十种，烹调老师为你一一解答，从挑菜、买菜到轻松保存，从原料加工到美味上桌，一次到位。
编辑推荐 《名师的快手私房菜》为青岛出版社出版。
目录 新手下厨必备常识
CHAPTER 1 家常海鲜菜——阿芳老师教你如何聪明采购、轻松保存、快速上菜
如何做出不成不苦的咖喱海鲜？
如何做出清爽不油腻的虾松？
如何煮出爽脆可口的椰菜墨鱼羹？
如何炒鱼片不碎散？
如何做出香酥光滑的月亮虾饼？
如何炒鱿鱼不卷起？
如何煎（鱼勿）仔鱼蛋饼不焦黑？
如何炒鱿鱼既入味又不干硬？
如何炒蛤蜊才能不腥、不臭、不成？
如何在家自制咸鱼豆腐煲？
如何炸出完整不松脱的甘蔗虾？
如何处理虾仁才不会吃起来沙沙的？
如何做出令人满意的凉拌海鲜？
如何在家自制墨鱼丸？
如何做出味道鲜美、香辣十足的宫保鱿鱼？
如何做出香气十足、风味独特的炒螃蟹？
如何做出肉质鲜脆的干烧虾球？
CHAPTER 2 美味肉菜——柯老师教你聪明采购、轻松保存、快速上菜
如何做出美味又多汁的汉堡肉？
如何炸出金黄香酥的猪排？
如何煎出焦脆可口的培根卷？
如何做出好吃的糖醋肉菜？
如何做出美味的番茄牛肉煲？
如何处理鸡柳才能人味而不老？
如何做出酸甜爽口的芒果鸡柳？
如何做出汁香味美的三杯鸡？
如何做出香喷喷的肉臊？
如何煎肉片不爆油？
如何炒肉丝不粘锅？
如何炸出爽口的豆腐丸子？
如何炒出干爽又下饭的“苍蝇头”？
如何处理皮蛋不粘手？
如何才能把吃不完的炸鸡快速变成美味菜肴？
如何炸出不漏馅的蓝带猪排？
如何让肉丸子吃起来滑嫩多汁？
如何炒出香气四溢的玉米碎肉？
如何做客家美味“姜丝大肠”？
如何做出滑嫩不老的猪血？
CHAPTER 3 蛋蔬营养菜——阿芳老师教你聪明采购、轻松保存、快速上菜
如何处理花椰菜，才可保持鲜绿又不会太生？
如何煮出香香甜甜没有怪味的胡萝卜？
如何切番茄能避免溅得满手都是汁？
如何烹调茄子不变黑？
如何才能使魔芋没有怪味？
如何使芥菜吃起来不涩不苦？
如何让奶油白菜软烂入味？
如何做出口感绝佳的鲍鱼菇？
如何炒出色泽金黄的松子？
如何用番茄罐头做出省钱美味？
如何煎出熟度均匀、完整不焦的煎蛋卷？
如何切出平滑的水煮蛋？
如何煎出口感滑嫩的蛋饼？
如何炒出正宗港味菜“炒鲜奶”？
CHAPTER 4 懒人一锅饱——柯老师教你聪明采购、轻松制作、快速上菜
如何将泡面做成美味？
如何炒出完整不碎散的米条？
如何煮出浓淡适中的冬粉？
如何捏出漂亮的三角饭团？
如何做出金黄酥脆没有油味的丝瓜鸡丝面？
如何将储备的葱油饼变成美味？
如何炒出粒粒分明、香喷爽口的金黄炒饭？
如何在家做出美味的日式咖喱乌龙面？
如何做好吃的吐司美味？
如何第一次煮意大利面就能轻松上手？
如何炒出不结块的好吃冬粉？
如何做出素食者也能享用的美味主食？
如何做出不涩不苦的麻油面线？
如何煮出鲜甜无腥味的海鲜粥？
CHAPTER 5 巧手做点心——阿芳老师教你省钱甜点轻松做
如何做出金黄不油腻的法式吐司？
如何做出不爆浆的可乐饼？
如何做出简单的野餐点心？
如何防止炒菜时油锅起火？
如何用冬粉做点心？
如何炸出不会焦黑的泡面小丸子？
如何做简易的香蕉点心？
如何做出形状完美、不破皮的好吃锅饼？
如何简单制作炸鲜奶？
如何将干硬吐司变为软麻糬？
如何捏饭团不粘手？
如何炸出香酥不焦黑的甜不辣？
如何做出小朋友也爱吃的起司炒饭？
如何在家自己做“心太软”？
如何做出拔丝地瓜的拔丝口感？
……
序言 因为工作的关系，我在电视、网络、大大小小的烹饪课程中回答过许多观众、网友和学生的问题，不论是做菜中的诀窍，还是对食材更深入的探讨和学习，经常会听到有人说，这道菜看起来很好吃，可惜我不会做；或者是我做不出这种味道……
其实做菜并没有那么明确的规范和限制，美味也不是烹饪老师或是餐厅师傅的专利。相反，许多美味都是在“误打误撞”中产生的。
近年来，日本有一种非常有名的甜点叫草莓大福。在传统的日本做法中，大福的馅料仅限于豆沙，严谨的日本人在红豆的挑选、糯米粉的研制上力求完美，但加入水果这种违反常理的搭配，却是从一家生意不好的大福店中发展出来的——
以前的烹饪技术不如现在，芝麻放一夜就会变硬。因为生意不好，店主常常要自己吃掉没卖完的大福，常常吃得很腻。有一次，店主把当季的草莓拿来搭配，没想到一试之下却大受欢迎，鲜果的酸甜中和了豆沙的甜腻，让其整体风味大为提升，也变成了该店的热门商品。
“错误”的美味往往由不按常理出牌的人搭配出来。在物资缺乏的地方，即使最普通的方便面都能变化成不同的美味，可见美味未必代表了繁琐的做法和高超的技艺。莱肴的原始用意，不过是填饱肚子，能入口即可，只要保持兴趣勇敢尝试，谁能说您不会是下一位美味的创造者呢？
文摘 插图：
