大众家常主食(大众普及版)
基本信息·出版社：青岛出版社 ·页码：304 页 ·出版日期：2009年10月 ·ISBN：754365783X/9787543657830 ·条形码：9787543657830 ·版本：第1版 ·装帧 ...
| 商家名称 |
信用等级 |
购买信息 |
订购本书 |
|
|
 |
大众家常主食(大众普及版) |
 |
|
|
大众家常主食(大众普及版) |
|
基本信息·出版社：青岛出版社
·页码：304 页
·出版日期：2009年10月
·ISBN：754365783X/9787543657830
·条形码：9787543657830
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：大众家常菜系列
内容简介 《大众家常主食(大众普及版)》是专门为普通老百姓设计的一套家常食谱，这些食谱选用了日常生活中常见的食材，采用比较简单的方法烹制而成，一般读者都能学会和制作成功。书中附有烹调方法、食材的选购处理及营养功效的介绍，还有只需更换食材、调料或烹调方法，即能变成一道新菜的“新口味”小提示，一菜变多菜，让《大众家常主食(大众普及版)》的内容更丰富，使用更方便。18元的超低价格也是我们献给广大读者的一片爱心。
编辑推荐 《大众家常主食(大众普及版)》有100种常见易取的食材，200条好用的厨房小窍门，600道美味家常小炒，100种轻松变换的新口味。
目录 营养香粥
如何熬出一锅好粥?
怎样煮粥不溢锅?
这些食材做粥最合适
甘薯玉米粥
双米南瓜粥
小米绿豆粥
枸杞粥
五色豆子粥
糯米桂花粥
三白粥
红薯粥
新口味：芋头粥／土豆粥
川贝雪梨粥
黑芝麻甜奶粥
银花莲子粥
落花生粥
蜜饯胡萝卜粥
黑米八宝粥
新口味：八宝粥
花生杏仁粥
新口味：双仁糊
仿真燕窝粥
新口味：银耳木瓜粥
腊八粥
新口味：别样腊八粥
椰汁黑糯米粥
新口味：黑糯米枸杞粥
玫瑰花粥
新口味：玫瑰膏
松子粥
南瓜百合粥
荔枝粥
新口味：荔枝红枣汤
油条蔬菜粥
什锦烤麸粥
白果冬瓜粥
皮蛋胡萝卜粥
合式咸粥
椒酱肉粒粥
皮蛋瘦肉粥
烟肉白菜粥
排骨芹菜粥
猪肝菠菜粥
牛肉虾球粥
羊肉胡萝卜粥
口蘑香菇粥
家常鸡粥
新口味：家常肉米粥
香菇鸡粒粥
草菇鱼片粥
生菜鱼片粥
富贵粥
海鲜粥
墨鱼香菇粥
蟹柳豆腐粥
新口味：海鲜螃蟹粥
天下第一粥
百合鲜贝粥
百变米饭
淘米也要讲究方法
如何煮出喷香米饭?
煮好饭的窍门
教你炒出美味米饭
巧炒蛋炒饭
米饭的3种芙味吃法
卤肉盖浇饭
咖喱牛肉盖浇饭
牛肉盖饭
鸡丁豌豆盖浇饭
茄汁鱼片盖浇饭
家常盖浇饭
木耳猪肝盖浇饭
叉烧煲仔饭
新口味：排骨煲仔饭
草菇猪心肉片饭
牛肉煲仔饭
腊味煲仔饭
烧鹅煲仔饭
盐猪肚饭
肉松窝蛋饭
石锅拌饭(一)
石锅拌饭(二)
石锅拌饭(三)
石锅拌饭(四)
参枣米饭
蜜汁红枣米
降糖八宝饭
五彩菠萝饭
青柠饭
腰果糍粑
南瓜饭
地瓜蒸饭
新口味：红豆大米饭
南瓜苡仁米饭
牛肉饭
兔肉米饭
麦冬牡蛎烩饭
菠萝鸡饭
松子银鱼拌饭
鸡蛋炒饭
新口味：鸡丝蛋炒饭
扬州炒饭
椿芽炒饭
香菇炒饭
双菇炒饭
火腿炒饭
龙凤炒饭
什锦炒饭
菠萝鱿鱼炒饭
虾仁枸杞炒饭
番茄虾仁炒饭
筋道面条
面条的和面方法
巧煮面条
怎样煮手擀面好吃?
怎样炒面条不粘连?
麻酱凉面
四味凉面
怪味凉面
葱油凉面
酸辣凉面
卤味凉拌面
黄瓜鸡丝凉面
油泼扯面
泡菜凉拌面
拉条子
拌素面
蒸拌莜面
叉烧热干面
猪肉炸酱面
家常炸酱面
肉丝焖面
扁豆焖面
臊子面
担担面
甜水面
韭黄阳春面
打卤面
芸豆肉丁打卤面
蛋花番茄面
新口味：番茄炒蛋面
燕麦面条
胡萝卜汁面
莜麦面条
全家福汤面
意大利肉酱面条
手擀面
菇蕈龙须面
猫耳面
刀削面
肉丝香菇面
过桥面
香菇酱肉面
传统大肉面
野菜肉酱面
酸辣三丝面
雪莱肉丝面
家常肘花面
玉米汤面
排骨面
猪肝面
榨菜肚丝面
茄汁牛肉面
清汤牛肉面
牛柳酸辣面
红烧牛肉面
麻辣牛肉面
牛腩面
羊肉面
洋葱羊肉面
鸡味拉面
鸡翅香菇面
鱼肉香菇汤面
鱼汤小刀面
翡翠面
三鲜汤面
新口味：三鲜面
长寿面
虾仁伊府面
文蛤海鲜面
蚬子菠菜面
蚬子金针面
鲍鱼鸡丝汤面
珍珠面
奶香空心面
土豆面
关东饺子面
鲜虾云吞面
燻炒面
新口味：肉丝炒面
鸡丝炒面
咖喱鸡丝炒面
炒通心粉
新口味：经典番茄酱通心粉
炒疙瘩
炒河粉
意大利炒面
酸甜鱼面
番茄虾仁面
馒头花卷
饺子馄饨
鲜香包子
汤圆烧卖
酥饼火烧
面包蛋糕
中西小点
……
文摘 插图：
粥的种类很多，按原料不同可分为米粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及食疗药膳粥等。在烹调上，一般将粥分为普通粥和花色粥两大类。其中，普通粥是指单用米或面煮成的粥，花色粥则是在普通粥用料的基础上，再加入各种不同的配料。制成的粥品种繁多，咸、甜口味均有，丰富多彩。以广式咸味粥为例，常见的就有鱼片粥、干贝鸡丝粥、肉丝粥等。
如何熬出一锅好粥？
锅内先放人足量的清水，烧开后倒人淘好的大米，这样米粒内外温度不同，米粒表面会迅速出现许多细微的裂纹，米粒容易开花出淀粉质。米下锅后，要先用旺火加热使水煮沸，然后改用文火熬煮，使锅内保持沸滚而不使米粒、米汤外溢。文火熬煮可以加速米粒、锅壁、汤水之间的摩擦、碰撞，米粒中的淀粉不断溶于水中，粥就变得黏稠起来。
在熬粥时，要注意盖好锅盖，避免水溶性维生素和其他营养成分随水蒸气蒸发逸失，并且这样熬煮出的粥吃口也好。怎样煮粥不溢锅？
方法1：煮粥时稍不注意米汤就会溢出来。如果在锅里滴上几滴香油，开锅后用中小火煮.那么粥再沸也不会溢出来了，煮出的米粥也更加香甜可口.
方法2：煮粥时，先淘好米，待锅半开时（水温50-60℃）再下米，即可防止米汤溢出来。
方法3：在煮粥的锅里加一层金属的笼屉后再加盖，便可放心地煮粥，米汤不会再溢出。因为米汤升温沸腾上涌时，遇到温度较低的笼屉及其上方较冷的空气便会自行回落，如此反复升降而不溢出锅外。用此法煮粥时，还可顺便在笼屉上热些馒头和菜等食物。
