乡村风味菜
基本信息·出版社：四川出版集团，天地出版社 ·页码：125 页 ·出版日期：2009年07月 ·ISBN：7545501136/9787545501131 ·条形码：9787545501131 ·版本 ...
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基本信息·出版社：四川出版集团，天地出版社
·页码：125 页
·出版日期：2009年07月
·ISBN：7545501136/9787545501131
·条形码：9787545501131
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：巴国布衣乡村菜系列
内容简介 《乡村风味菜》主要讲述了：《巴国布衣乡村菜系列》是由四川著名餐饮品牌巴国布衣下属的布衣餐饮丛书工作室精心编撰的一套乡村菜系。这套书分《乡村特色菜》《乡村风味菜》《乡村家常菜》《乡村宴席菜》《乡村果蔬菜》《乡村小吃》6个分册，囊括了1392款精品菜。每款均有具体的原材料、制作步骤说明，并配成品菜彩图，尤为特别的是，提供了每款菜的味型，读者朋友可以随意选取自己喜爱的菜品学习、操作；创意性地提供的不少操作秘诀和特色调味料的制作方法，能帮助读者朋友大大提高厨艺。
编辑推荐 《乡村风味菜》：简单易做，营养健康，风味独特，南北皆宜。
目录 黄瓜干拌耳片（豉汁味）
蕨根粉脆耳（家常味）
鲜椒腰花（麻辣味）
红油耳片（红油味）
红酱猪手（五香味）
怪味排骨（怪味）
鲜椒嫩腰花（家常味）
烧椒肚片（家常味）
鲜椒马肚（香辣味）
青韭香肚（咸鲜味）
葱椒牛肉（葱香味）
葱椒兔丝（葱椒味）
椒麻肚丝（椒麻味）
香叶牛肉（五香味）
川式麻辣鸡（麻辣味）
巴乡风味鸡（怪味）
钵钵鹅肠（红油味）
青椒仔鸡（麻辣味）
风味醉鸡（糟香味）
泡椒刀鱼（泡椒味）
五香麻鸭（五香味）
怪味凤爪（怪味）
干拌鸡杂（五香味）
飘香带鱼（红油味）
干豇豆拌河蚌（麻辣味）
剁椒菜胆（香辣味）
鲜椒野木耳（香辣味）
菜根香（酱香味）
川北凉粉（香辣味）
水豆豉拌花菜（豉汁味）
醉春笋（糟香味）
鲜椒茶树菇(香辣味)
水果泡菜(果汁味)
炝拌龙豆(煳辣味)
萝卜干炒风干肉(煳辣味)
家乡回锅肉(家常味)
红苕丝炒肉(咸鲜味)
鲜露藏香猪(咸鲜味)
扣肉响螺片(咸鲜味)
红苕豆豉回锅肉(咸鲜味)
萝卜丝炒风干肉(咸鲜味)
木耳炒肉(咸鲜味)
白菜肉丝炒年糕(咸鲜味)
风味腊粒(咸鲜味)
竹笋炒老腊肉(咸鲜味)
鲊海椒炒腊肉(香辣味)
烟笋炒腊肉(咸鲜味)
炝炒杏鲍菇(咸鲜味)
豆干炒肉丝(咸鲜味)
京酱肉丝(酱香味)
小炒腊猪嘴(香辣味)
洋葱炒仔排(姜汁味)
小椒猪手(香辣味)
老盐菜煸猪手(家常味)
双椒无骨蹄(家常昧)
西芹白果炝脆肚(咸鲜味)
云腿见手青(咸鲜味)
飘香牛肉(豉汁味)
酥椒蒜香骨(蒜汁味)
铁板牛肉(孜然味)
虎皮腰花(家常味)
鱼香肝片(鱼香味)
辣子脆皮牛柳(家常味)
孜然羊肉(孜然味)
回锅东山羊(泡椒味)
椒香仔兔(麻辣味)
外婆碎米鸡(咸鲜味)
姜椒生态鸡(麻辣味)
双椒仔鸡(麻辣味)
鲜椒鸡(麻辣味)
风味兔丁(泡椒味)
巴山爽口兔(麻辣味)
茶树菇炒鸡丝(酱香味)
酸萝卜鸡丝(咸鲜味)
干妈鸭掌(香辣味)
脆椒掌中宝(麻酱味)
粉丝樟茶鸭(熏香味)
尖椒香鸡翅(麻辣味)
泡椒鸭掌(泡椒味)
干锅馋嘴鸡(煳辣味)
粉丝虾煲(酱香味)
蒜薹八爪鱼(酱香味)
泡豇豆小黄鱼(咸鲜味)
布衣风味蟹(怪味)
宫爆虾仁(鱼香味)
泡椒鹅肠(泡椒味)
香菇滑鱼片(咸鲜味)
姜葱炒蛏子(咸鲜味)
咸蛋黄老南瓜(咸鲜味)
雪菜炒春笋(咸鲜味)
小白菜炒咸蛋(香辣味)
干煎野菌(咸鲜味)
野菜煎蛋(咸鲜味)
老妈扒全茄(鱼香味)
杭椒茄子(香辣味)
泡豇豆炒蛋(咸鲜味)
尖椒爆香干(咸鲜味)
酸菜炒青豆(咸鲜味)
素炒什锦(咸鲜味)
小炒外婆菜(咸鲜味)
腌菜翡翠包(咸鲜味)
干锅花菜(煳辣味)
椒盐土豆条(咸鲜味)
油渣莲白(咸鲜味)
野菌焖肉(咸鲜味)
白菜丸子(咸鲜昧)
丝瓜煮酥肉(咸鲜味)
雪花豆腐(果汁味)
芽香红烧肉(咸鲜味)
酱香烧肉(酱香味)
爽口肉丸(咸鲜味)
菌香嫩肉(咸鲜味)
橙汁排骨(果汁味)
酸萝卜烩肚条(酸辣味)
酸菜滑排骨(酸辣味)
豆豉焖排骨(豉汁味)
石烹腰花(家常味)
蚕豆烩猪肚(咸鲜味)
小土豆烧猪尾(家常味)
鸡汁酸萝卜肚条(酸香味)
私家萝卜骨(咸鲜味)
干花菜烧牛腩(咸鲜味)
泡菜烧猪血(泡椒味)
龙井茶香骨(咸鲜味)
玉米煨猪骨(咸鲜味)
番茄炖牛腩(酱香味)
金针菇肥牛(酸辣味)
酸汤肥牛(酸辣味)
酸菜滑牛肉(酸香味)
山药烧羊肉(家常味)
鲜椒馄饨鸡(香辣味)
风味牛排(酱香味)
水煮牛黄喉(家常味)
大蒜烧羊排(孜然味)
泉水兔柳(怪味)
川香煮牛宝(家常味)
酸汤鸡片(酸辣味)
火锅鸡(家常味)
豌豆烩鸡米(咸鲜味)
酸汤芋粉鸡(酸辣味)
芋儿滑仔鸡(家常味)
美味牛肝鸡(家常味)
香辣鸡翅(家常味)
烟笋煮鸡杂(泡椒味)
芋香腊鸭煲(酱香味)
泡菜烩鸭血(泡椒味)
仔姜鸭(家常味)
萝卜干烧凤翅(家常味)
土豆粉冒鸭(咸鲜味)
陈皮鸡肾(陈皮味)
泡菜鸭血(泡椒味)
野菌鸡肾(咸鲜味)
……
……
序言 1996年，将川东民俗民间文化与餐饮经营相结合的巴国布衣风味酒楼开业。在迅速赢得社会赞誉后不久，管理团队就深刻地意识到餐饮文化建设与餐饮经营本身同样重要，因此，餐饮图书的编辑出版成为公司的一项重要工作。当时公司抽调各方面专业人员，组成以董事长何农为首的布衣餐饮丛书编辑委员会，对巴国布衣经营的菜品进行精心挑选和整理，历时三年，形成一套六册的《巴国布衣烹饪经典》。该套丛书一经推出，就在餐饮界和图书界受到好评，并在第九届全国图书评选中荣获“2000年西南、西北地区优秀科技图书”一等奖。
此后，布衣餐饮丛书编辑委员会又陆续推出《新川菜经典》《新编川味谱》《厨师必读系列》《川菜名厨系列》《四川旅游美食系列》《食疗保健系列》《新大众菜系列》等图文并茂的菜谱类图书及《巴国布衣中餐管理手册》《巴国布衣中餐管理规范》《巴国布衣中式烹饪（川菜）大中专教材》等餐饮管理类图书六十余种，为川菜的振兴和四川餐饮文化建设尽到了一己之力。
2009年，在经历了两年的调整之后，布衣餐饮丛书编辑委员会改组为布衣餐饮丛书工作室。工作室沿袭过去的编辑思路，依托巴国布衣全国二十余家连锁店的有利资源，继续从事餐饮类图书的组稿编辑。经过半年的努力，在天地出版社的大力支持下，一套六册的《已国布衣乡村菜》系列图书呈现在读者面前，希望能得到广大读者的认可和喜爱。
在本套丛书的组稿和编辑过程中，成都巴国布衣餐饮发展有限公司董事长何农及各片区公司领导成军、王峰、陈伟给予了大力支持和帮助；全国各店行政总厨、厨师长刘明友、刘清江、蒋健康、杨军、韩锋、冉有宾、朱波、雷建国、葛林红、李勇、李刚、陈锐、陈咏生、王彬、谭国平、黄槟、张重华、张刚、张朝军提供了菜谱和实际操作；上海公司马仲伟、谢扬，北京公司马显波、谭建明，成都公司舒荣、黄志友、吴锦、徐健康、李佳波等厨师提供了部分菜品制作。值此丛书出版之际，我们对各位同仁的支持、帮助和辛勤劳动表示最衷心的感谢！
文摘 插图：
