烧烤卤熏食品大全
基本信息·出版社：世界图书出版公司 ·页码：285 页 ·出版日期：2004年01月 ·ISBN：750626241X ·条形码：9787506262415 ·版本：第1版 ·装帧：精装 ...
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烧烤卤熏食品大全 |
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烧烤卤熏食品大全 |
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基本信息·出版社：世界图书出版公司
·页码：285 页
·出版日期：2004年01月
·ISBN：750626241X
·条形码：9787506262415
·版本：第1版
·装帧：精装
·开本：32开
内容简介 本书特色： 全面论述制作烧烤卤熏食品的用具和材料，揭示卤水和专用酱料的制作方法，解说腌味的技巧，有助读者切实提高厨艺水平。 图文并茂，以数百张照片配恰详尽文字说明，介绍三百多种烧烤卤熏食品的用料和制法，提示制作时要注意的诀窍。资料翔实，内容丰富。 阐释经营烧腊店的策略，从选址考虑、装修设计、人力安排、用具购置到经营管理技巧均有述及，是业内人士极佳的参考读物。 大多数食谱均列举家庭工小量制作的材料分量和制作技巧，方便一般读者依法炮制。
作者简介 陈伟，从事饮食行业逾二十年，长时间担任烧腊档师傅，勤奋好学，善于研究，出品深受赞誉，并曾主理酒店及烧腊工场，对烧腊卤熏食品及酒店经营之道认识甚深。他于煤气熟饪中心等多个著名烹饪学校主讲有关课程，均受学员欢迎。本书是他的第一本有关烹饪技艺的专著。
媒体推荐 书评
这本书内容丰富，不仅包罗了数百种烧烤卤熏特色食品制作技巧的详细解说，还介绍了烧烤在中国的发展历史；特别值得一提的是，陈师傅将多年经营烧腊店的宝贵经验也拿出来与广大读者分离，如分析烧腊店之经营策略、服务方式、货源采购、办店选址、申请牌照手续等等，为有志在这方面有所作为的人士提供了翔实的参考资料。
编辑推荐 本书特色： 全面论述制作烧烤卤熏食品的用具和材料，揭示卤水和专用酱料的制作方法，解说腌味的技巧，有助读者切实提高厨艺水平。 图文并茂，以数百张照片配恰详尽文字说明，介绍三百多种烧烤卤熏食品的用料和制法，提示制作时要注意的诀窍。资料翔实，内容丰富。 阐释经营烧腊店的策略，从选址考虑、装修设计、人力安排、用具购置到经营管理技巧均有述及，是业内人士极佳的参考读物。 大多数食谱均列举家庭工小量制作的材料分量和制作技巧，方便一般读者依法炮制。
目录 出版说明
序
基础篇
历史沿革
中国的烧烤历史
中国古代烧烤的面貌
……
