基本信息·出版社：中国医药科技出版社 ·页码：415 页 ·出版日期：2009年08月 ·ISBN：9787506743068 ·条形码：9787506743068 ·版本：第2版 ·装帧： ...
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发酵工艺学(第2版) |
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发酵工艺学(第2版) |
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基本信息·出版社：中国医药科技出版社
·页码：415 页
·出版日期：2009年08月
·ISBN：9787506743068
·条形码：9787506743068
·版本：第2版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：普通高等教育“十一五”国家级规划教材，全国高等医药院校药学类规划教材
内容简介 《发酵工艺学(第2版)》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材及全国高等医药院校药学类规划教材，包括5篇，21章。第一篇为总论，共9章，主要讲述菌种选育的理论与技术、培养基、灭菌与除菌、生产种子制备与菌种保藏、发酵过程中的供氧、发酵过程控制、代谢产物的生物合成与调控；其余4篇为分论，分别为抗生素、氨基酸、维生素与核苷酸、酶抑制剂与免疫抑制剂，主要介绍各类微生物发酵产品的概况（包括理化性质、分子结构与应用等）、发酵工艺过程与工艺条件、发酵控制要点以及该产品的生物合成途径和代谢调控机制。 本教材可供药学、生物工程、生物技术、生物制药等专业的本科生使用，也可作为参考书供生物制药企业或生物药物研究人员使用。
编辑推荐 《发酵工艺学(第2版)》为中国医药科技出版社出版。
目录 第一篇 总论
第一章 绪论
一、发酵与发酵工程的概念
二、发酵工业的发展历史
三、现代生物技术与发酵工程
四、微生物发酵产品的类型
五、发酵的基本方法与过程
第二章 菌种选育理论与技术
第一节 概述
一、菌种选育的目的
二、菌种选育的基本理论
第二节 自然选育
一、自然选育的一般过程
二、自然选育的主要步骤
第三节 诱变育种
一、诱变剂～
二、诱变育种的主要环节
三、突变菌株高产基因的表达
第四节 原生质体技术育种
一、原生质体的制备
二、原生质体诱变育种
三、原生质体的再生
四、原生质体的融合
第五节 基因工程技术育种
一、概述
二、基因工程技术育种的设计
第三章 培养基
第一节 培养基的成分
一、碳源
二、氮源
三、磷源和硫源
四、无机离子
五、生长因子
六、前体
七、诱导物
八、促进剂和抑制剂
九、水分
第二节 培养基的种类
一、合成培养基和复合培养基
二、固体培养基和液体培养基
三、孢子培养基、种子培养基、发酵培养基和补料培养基
第三节 培养基的设计和筛选
一、培养基的设计
二、培养基的筛选
第四节 影响培养基质量的因素
一、原材料质量
二、水质
三、灭菌
四、培养基黏度
第四章 灭菌与除菌
第一节 灭菌和除菌的基本原理
一、高温湿热灭菌
二、介质过滤除菌
三、其他灭菌方法
第二节 培养基和发酵设备的灭菌
一、温度和时间对培养基灭菌的影响
二、影响培养基灭菌的其他因素
三、培养基的灭菌方法
四、发酵设备的灭菌方法
第三节 空气除菌
一、空气过滤器
二、空气过滤除菌流程
第四节 无菌检查与染菌的处理
一、无菌检查
二、染菌后的处理
三、污染噬菌体的处理
第五节 制服染菌的要点
一、染菌原因的分析
二、制服染菌的要点
第五章 生产菌种的制备与保藏
第一节 生产菌种的制备过程
一、孢子制备
二、种子制备
第二节 生产菌种的质量控制
一、影响孢子质量的因素及其控制
二、影响种子质量的因素及其控制
第三节 生产菌种的保藏
一、菌种保藏的目的与原理及方法
二、菌种的复壮
三、国内外主要菌种保藏机构介绍
第六章 发酵过程中的供氧
第一节 发酵过程中氧的需求
一、微生物对氧的需求
二、氧在液体中的溶解特性
三、影响微生物需氧量的因素
第二节 氧在溶液中的传递
一、氧传递的过程与阻力
二、氧传递方程式
第三节 影响供氧的因素
一、影响氧传递推动力的因素
二、影响液相体积氧传递系数Kla的因素
第四节 溶解氧、摄氧率和la的测定
一、溶解氧浓度的测定
二、摄氧率的测定
三、液相体积氧传递系数la的测定
第七章 发酵过程的控制
第一节 概述
一、发酵过程控制的意义
二、发酵过程控制的模式
第二节 微生物的发酵类型
一、按投料方式分类
二、按与氧的关系分类
三、按发酵动力学参数的关系分类
第三节 发酵过程的工艺参数控制
一、物理参数
二、化学参数
三、生物参数
第四节 发酵过程中的代谢变化
一、初级代谢产物的发酵
二、次级代谢产物的发酵
三、代谢曲线
第五节 菌体浓度的影响及其控制
一、影响菌体浓度的因素
二、菌体浓度对发酵产量的影响
三、最适菌体浓度的确定与控制
第六节 营养基质的影响及其控制
一、碳源的影响与控制
二、氮源的影响与控制
三、磷酸盐的影响与控制
第七节 温度的影响及其控制
一、温度对发酵的影响
二、影响发酵温度变化的因素
……
第二篇 抗生素
第三篇 氨基酸
第四篇 维生素与核苷酸
第五篇 酶抑制剂与免疫抑制剂
……
序言 21世纪是生物技术产业最具发展潜力的世纪，这已成为越来越多专业人士的共识。“发酵工艺”作为生物技术产业链中最接近工业化的一门应用技术，无疑将在生物技术产业的发展中起着举足轻重的作用。《发酵工艺学》作为生物技术、生物工程及生物制药等专业大学本科生的专业课教材，将带领学生走进神秘的微生物发酵领域。通过本教材的学习，可以使学生了解抗生素、氨基酸、维生素以及更多微生物代谢产物的发酵原理与工艺，以应对21世纪生物技术的发展与挑战。
本教材是在白秀峰教授主编的《发酵工艺学》基础上改编的。第一版自2003年出版以来，已有6年，为了更好地适应科学技术在微生物药物发酵领域的新进展，同时也根据各院校在使用中提出的宝贵意见，进行了本次修订。
此版《发酵工艺学》被教育部列入了普通高等教育“十一五”国家级规划教材。本教材设有5篇，共21章。第一篇为总论；其余4篇为分论，分别为抗生素、氨基酸、维生素与核苷酸、酶抑制剂与免疫抑制剂。
此次修订增加了微生物药物新品种的发酵内容，如微生物来源的酶抑制剂、免疫抑制剂等，删除了原教材中一些过时的品种；对工业微生物菌种选育部分进行了更详细的讲述，增加了分子育种的内容；对氨基酸发酵的理论与氨基酸品种增添了新的内容；对原教材中一些章节，根据教学大纲的需要和发酵生产实际的需要进行了调整或删除。此外，本教材在各章的后面给出了复习思考题，便于学生更好地掌握和理解所学内容。
本教材的编写得到了沈阳药科大学、上海交通大学、中国药科大学、山东大学等校方的大力支持，在此一并致谢。
本教材为大学本科的专业课教材，可供药学、生物工程、生物技术、生物制药等专业使用，也可作为参考书供生物制药企业或生物药物研究人员使用。
由于时间仓促和编者水平所限，本书的缺点和错误在所难免，恳请同行和广大读者批评指正。
文摘 插图：
（四）微生物转化发酵
微生物转化就是利用微生物代谢过程中的某一种酶或酶系将一种化合物转化成含有特殊功能基团产物的生物化学反应。19世纪80年代巴斯德发现乙酸杆菌能将乙醇氧化为乙酸，后来又相继发现用微生物可将异丙醇转化为丙醇，甘油转化成二羟基丙酮，L-酪氨酸转化成L-多巴胺；葡萄糖转化成葡萄糖酸进而转化成为2-酮基葡萄糖酸或5-酮基葡萄糖酸；山梨醇转化成山梨糖等。
微生物转化方法有分批培养转化法（生长细胞转化）、静止细胞转化法，干细胞转化法、孢子转化法、渗透细胞转化法、固定化细胞转化法。
微生物转化反应在药物合成中的应用愈来愈广，其特点是在立体结构合成上具有高度的专一性。微生物转化反应条件温和，无污染。微生物转化反应的生化反应类型主要有氧化、还原、水解、缩合、胺化、酰基化、降解、脱水等反应。能够进行上述各种转化的微生物主要有霉菌、酵母、细菌和放线菌。
微生物转化反应在药物研制中的应用始于20世纪30年代，20世纪50年代形成大规模工业生产。现已广泛用于激素、维生素、抗生素和生物碱等多种药物的生产中，如在维生素c生产中，应用乙酸杆菌将山梨醇转化为山梨糖，再用氧化葡萄糖酸杆菌与巨大芽孢杆菌的自然组合进行第二步转化，将山梨糖转化成维生素c的前体2-酮基-L-古龙酸。我国发明的这种维生素c二步发酵法已推广到其他国家。该方法不仅简化了“莱氏法”生产工艺，避免了使用有毒化学药品所造成的污染，而且该工艺易于实现工业生产的连续化、自动化，大大提高了维生素C的产量。
甾体激素类药物的工业生产主要是改造天然的甾体化合物。甾体激素包括乙酸可的松皮质激素和黄体酮等，广泛地用于临床。用单纯化学方法在天然甾体母核c-11位上导入一个氧原子改造成乙酸可的松需要37步反应，收率为十万分之二，用黑根霉进行生物转化，一步就能在c-11位上导人一个羟基，使原来的合成步骤减少到11步，收率达90％。从胆固醇化学合成雌酚酮，要进行6步反应，采用生物转化法可省去3步。
