新版蛋糕配方
基本信息·出版社：中国轻工业出版社 ·页码：349 页 ·出版日期：2002年01月 ·ISBN：7501933928 ·条形码：9787501933921 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ...
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新版蛋糕配方 |
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新版蛋糕配方 |
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基本信息·出版社：中国轻工业出版社
·页码：349 页
·出版日期：2002年01月
·ISBN：7501933928
·条形码：9787501933921
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开
内容简介 本书是新版食品配方系列丛书之一。全书分为六章，在第一章节概述了蛋糕的概念及分类和加工的现状与发展趋势；第二章介绍了蛋糕加工原辅材料；第三章介绍了蛋糕加工技术。第四章介绍蛋糕装饰艺术；第五章介绍蛋糕生产评定方法；第六章介绍蛋糕加工配方。本书的重点是第六章，全面系统地介绍了各式蛋糕的配方与制作，有海绵蛋糕、油脂蛋糕、中式蛋糕、特色蛋糕等等。对每种蛋糕都给出了配方、操作要点及特点，内容丰富、科学实用，通俗易懂，是广大蛋糕师必备的读物。
编辑推荐 本书是新版食品配方系列丛书之一。全书分为六章，在第一章节概述了蛋糕的概念及分类和加工的现状与发展趋势；第二章介绍了蛋糕加工原辅材料；第三章介绍了蛋糕加工技术。第四章介绍蛋糕装饰艺术；第五章介绍蛋糕生产评定方法；第六章介绍蛋糕加工配方。本书的重点是第六章，全面系统地介绍了各式蛋糕的配方与制作，有海绵蛋糕、油脂蛋糕、中式蛋糕、特色蛋糕等等。对每种蛋糕都给出了配方、操作要点及特点，内容丰富、科学实用，通俗易懂，是广大蛋糕师必备的读物。
目录 第一章：概述
第二章：蛋糕加工原辅材料
第三章：蛋糕加工技术
第四章：蛋糕装饰艺术
第五章：蛋糕生产评定方法
第六章：蛋糕加工配方
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