名厨教你做滋补炖品
基本信息·出版社：中国轻工业出版社 ·页码：119 页 ·出版日期：2009年07月 ·ISBN：7501969590/9787501969593 ·条形码：9787501969593 ·版本：第1版 ...
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基本信息·出版社：中国轻工业出版社
·页码：119 页
·出版日期：2009年07月
·ISBN：7501969590/9787501969593
·条形码：9787501969593
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：24
·正文语种：中文
·丛书名：现代人
内容简介 《名厨教你做滋补炖品》从关注现代人的健康需求出发，博收约取，严格筛选，精撷中医药膳中的精品——补益汤料。书中所收汤品，多系有滋补作用的药食两用补方，汤品所收内容丰富，涉及鱼、禽、肉、果品、坚果、蔬菜等食品，配方巧妙，制汤方法简便实用，切合民众生活；汤品中的补益药材经文火慢烹久煎，使药效尽出，较易为人体吸收。书中汤品药膳的操作步骤清晰易解，文字通俗易懂。
作者简介 钱以斌
曾任上海百草传奇餐厅行政总厨，擅长滋补药膳菜品的制作。
杨玉明
营养卫生学讲师。参编《烹饪营养学》一书为高等职业教育教材；审核上海市劳动与社会保障局《保健品销售》课程专用教材；在《扬州大学烹饪学报》《中国烹饪高等教育》等刊物上发表若干篇学术论文。担任上海市电视大学旅游与酒店管理专业营养与食品卫生学、饮食文化概论、餐饮实务、会议组织与管理、餐饮服务与管理等多门课程的主讲教师。
钱以斌
中国烹饪大师，世界中餐名厨交流协会理事，上海市烹饪协会理事，上
海总厨俱乐部副主席，全国餐饮认定师。
曾获奖项：
2001年中国最受瞩目的青年厨师称号
2002年第四届中国烹饪世界大赛（吉隆坡）个人赛特金奖
2006年被中华名厨名店战略促进会评为中华名厨
2007年被中国烹饪协会授予突出贡献奖
2007年被中国烹饪协会授予中华金厨奖
曾编著：
《上海新潮菜》《上海新潮菜续集》《创新调味汁菜谱》《特色面》《特色冷菜》《特色热菜》《特色海河鲜菜》《特色花卉水果》《新潮家庭菜》《上海饭店招牌菜》等。
编辑推荐 《名厨教你做滋补炖品》：烹饪大师、营养讲师、药膳专家共同打造，春、夏、秋、冬四季滋补炖品，美味、营养、健康一个都不少。
目录 春
天麻猪肉炖鹌鹑蛋
何首乌淡菜炖猪排
党参炖猪肝
泥鳅荸荠炖猪肝
柏子仁煲猪心
首乌黑豆炖猪蹄
天麻香附炖猪蹄
制何首乌炖牛腱
黄芪炖老母鸡
三七枸杞炖老母鸡
四物炖乌鸡
虫草当归炖老鸭
沙苑子炖鹅肝
天麻黄芪炖乳鸽
丹参炖甲鱼
灵芝人参炖甲鱼
麦冬枸杞炖人参
党参茯苓炖南瓜
夏
三参保心汤
人参麦冬炖瘦肉
薏米苦瓜炖排骨
天麻首乌炖肝心
党参佛手猪心汤
银杏炖猪肾
白术党参炖牛腱
茯苓白术炖老母鸡
莲子白扁豆炖鸡
四物炖母鸡
香附陈皮炖鹌鹑
砂仁鲫鱼汤
黑豆陈皮鲤鱼汤
党参炖鳝鱼
茯苓黄芪炖甲鱼
归芪炖鱼肚
枫斗苦瓜鲜蚌汤
玉米须麦冬炖蚌肉
枸杞萝卜炖田螺
红枣炖雪蛤
金银花淡菜养颜汤
银杏莲子炖冬瓜
四神汤
百合薏米炖绿豆
秋
枫斗冬瓜炖猪排
新加坡肉骨茶
玉竹荸荠炖猪腱
枣蔻炖猪肘
玉竹沙参银杏炖猪肺
茯苓西洋参炖肚肺
猪肚银杏润肺汤
罗汉果炖猪蹄
首乌炖牛尾
板栗淮山参香鸡
淮山三七炖老母鸡
五味子香菇炖柴鸡
罗汉果炖柴鸡
阿胶黄芪炖柴鸡
台湾麻油鸡
黄精山药炖乌鸡
玉竹沙参炖鸭块
北沙参炖老鸭
淮参乌蛇炖老鸽
阿胶核桃肉炖鹌鹑
黄芪炖河鳗
生地杏仁炖鳝鱼
鹿茸当归炖草虾
三七丹参佛手炖墨鱼
阿胶炖鲍鱼
哈密瓜炖鲍鱼
原汁木瓜翅
川贝母麦冬炖雪梨
银杏红枣炖百合
冬
玉米须杜仲炖猪腰
香附炖牛肉
天麻红酒炖牛尾
香附炖牛尾
杞鞭壮阳汤
复元羊肉汤
杜仲黑枣炖狗肉
海马枸杞炖公鸡
归参炖老母鸡
枸杞三七炖老母鸡
当归红枣炖柴鸡
淮山人参炖柴鸡
人参白术炖乌鸡
天麻红枣炖乌鸡
淫羊藿炖鸡肾
虫草鱼肚炖乳鸽
五味子炖鹌鹁
鹿茸枸杞炖鹌鹑
大蒜蜜枣炖鳝鱼
藏红花百合炖海参
西洋参炖鹧鸪鱼肚
温肾去寒汤
……
序言 在21世纪的今天，健康长寿、青春永驻已是人人关心的话题和美好愿望，社会、经济、科学文化的日益进步，使人们对健康生活的追求也日益增加。人们希望“返璞归真，崇尚自然”的愿望，使天然食品与天然中药的结合——中医药膳，历久弥新，越来越受到全世界的青睐。
中医药膳是中华美食的一部分，更是中医药学中不可或缺的内容，它既有中华美食的色、香、味、形，更有防病祛病、强身健体、延年益寿之功，是中医在数千年发展过程中，形成的完整独特的养生保健理论体系及有效方法之一。
中医重视应时养生，早在两千多年前，我国的医学经典著作《灵枢·本神》中就指出，”故智者之生也，必顺四时而避寒暑”；《黄帝内经》也提出“春夏养阳，秋冬养阴”的结论。说明顺应四时的养生是中医养生保健理论的一个重要内容。
人类生活于天地之间、日月之下，随着大自然四季的更替和昼夜的演变，人体内部不断发生着阴阳消长、气血流注、脏腑活动等生理变化。一年四季的气候变化对人体的生理、病理都能产生一定影响。在《素问‘四气调神大论》中即有较为具体的叙述，“春三月，此谓发陈“；“夏三月，此谓蕃秀”；“秋三月，此谓容平”；“冬三月，此谓闭藏”。若人类能与天地相应，顺应四季的变化，增强适应季节与气候变化的能力，使得体内阴阳气血平衡协调，则可正气存内，健身延年。
本书作者钱以斌、杨玉明、鞠俊华三君，在烹饪与餐饮管理专业领域驰骋多年，卓有成效，贡献显著，三位在工作之余，还热衷于研究中医药膳的理论与实践，撰文介绍中国丰富而璀璨的饮食文化，充分反映了他们对中医药膳的崇尚和追求。本书从关注现代人的健康需求出发，博收约取，严格筛选，精撷中医药膳中的精品——补益汤料。书中所收汤品，多系有滋补作用的药食两用补方，汤品所收内容丰富，涉及鱼、禽、肉、果品、坚果、蔬菜等食品，配方巧妙，制汤方法简便实用，切合民众生活。汤品中的补益药材经文火慢烹久煎，使药效尽出，较易为人体吸收。书中汤品药膳的操作步骤清晰易解，文字通俗易懂。
文摘 插图：
