食品加工机械与设备
基本信息·出版社：化学工业出版社 ·页码：194 页 ·出版日期：2008年05月 ·ISBN：7122023028/9787122023025 ·条形码：9787122023025 ·版本：第1版 · ...
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基本信息·出版社：化学工业出版社
·页码：194 页
·出版日期：2008年05月
·ISBN：7122023028/9787122023025
·条形码：9787122023025
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：面向21世纪高等院校专业教材
内容简介 本书以国内外典型的食品加工生产线的“案例教学法”为课程教学主线，紧密结合我国食品工业发展实际，详细介绍常用机械设备的基本工作原理，基本结构，性能特点以及设备选型和使用等。
本书的宗旨是，使读者通过学习本书，能根据产品品种和生产工艺要求，对设备进行配套选型，组成生产线，并具备判断，处理常用设备生产过程中发生的设备故障和设备的使用，安装与维修的能力。
本书内容实际具体，系统全面，取材广泛，覆盖面广，通用性强，并适当反映了国内外该领域内的先进技术状况，具有实用性强，针对性强等特点。还制作配套的Authorware课件光盘，里面有丰富的Flash动画，视频录像和大量图片，极大地方便了学生对食品加工机械设备原理，结构的理解和认识能及教师的教学。
目录 第一章 食品加工机械设备概述
第一节 食品加工机械设备的基本要求
一 技术经济指标
二 设计要求
第二节 食品机械的分类
一 按原料或生产的产品分类
二 按机械设备的功能来分类
三 中国食品工程技术装备发展趋势
第三节 食品机械设备的材料
一 食品机械与设备对材料的一般要求
二 食品机械与设备中的金属腐蚀
三 食品机械与设备中常用的金属材料
第四节 食品机械与设备中常用的非金属材料
第二章 烘烤食品生产线机械设备
第一节 烘烤食品生产概述
一 焙烤加工生产工艺流程
二 焙烤生产设备工艺流程
三 面包与蛋糕生产操作要点
四 面包蛋糕生产常用设备及工具
第二节 和面机
一 和面机调制基本过程
二 和面机分类
三 和面机主要零部件
四 换热式调和机
第三节 打蛋机
一 打蛋机工作原理
二 打蛋机结构
第四节 食品成型机
一 食品成型机械分类
二 面包搓圆机
三 元宵成型机
四 包馅机械
五 饺子机
六冲印和辊印成型机
第五节 焙烤机械设备
一 焙烤机械概述
二 食品焙烤基本原理
三 烤炉分类
四 红外加热机械
五 微波加热机械
第三章 肉制品生产线机械设备
第四章 乳制品生产线机械设备
第五章 果品罐头生产线机械设备
第六章 果酒加工生产线机械设备
第七章 冷冻机械设备
参考文献
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