学生靓汤
基本信息·出版社：广东省出版集团，广东科技出版社 ·页码：102 页 ·出版日期：2009年01月 ·ISBN：753594518X/9787535945181 ·条形码：9787535945181 ...
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基本信息·出版社：广东省出版集团，广东科技出版社
·页码：102 页
·出版日期：2009年01月
·ISBN：753594518X/9787535945181
·条形码：9787535945181
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
·丛书名：健康好滋味汤系列
内容简介 《学生靓汤》针对学生视力、智力、学习压力以及身体发育，呼吸道、胃肠道常见病症等问题，根据学生体质多热多实的特点，选取常见的蔬果、禽畜、中药材作为煲汤的原材料，编制出具有清肝养肝明目护眼、醒脑益智增强记忆、清肺润肺化痰止咳、利咽散结消炎通鼻、健脾开胃调理肠胃、清热解毒消疮除痘、消暑祛湿消脂瘦身、促进生长助长发育、消除学习疲劳、舒缓考试紧张等作用，适合大、中、小学生饮用的靓汤共85款，每款汤谱均列明材料、制法、效用、食疗贴士，并附上煲汤材料的彩色图片以供参照。《学生靓汤》除了指导家长如何根据不同体质的学生选择煲汤材料外，还介绍了汤料的处理方法和靓汤的制法。本汤谱取材简单，制作方便，疗效相宜，汤味可口，是学生家庭保健的好帮手。
目录 一 学生靓汤的秘笈
第一回 不同体质学生的汤料选择
第二回 煲汤前汤料的处理方法
第三回 学生靓汤的煲法
第四回 有关的使用说明
二 清肝养肝 明目护眼
夏枯草生地猪肝汤
枸杞叶瘦肉蛋花汤
杞菊瘦肉汁
桑葚桂圆鸡蛋汤
雪梨银耳鸡肝汤
蝉蜕白芍脊骨汤
太子参石斛瘦肉汤
夜香花鱼头汤
枸杞菜鲫鱼汤
胡萝卜决明鸡肝汤
三 醒脑益智 增强记忆
百合桂圆猪心汤
益智淮杞猪脑汤
天麻猪脑汤
灵芝田七瘦肉汤
党参淮杞生蚝汤
丝瓜草菇鱼头汤
胡萝卜眉豆花生鲫鱼汤
金针菇牛肉汤
紫菜粉丝鹌鹑蛋花汤
鲜莲子百合鸡蛋汤
海带黄豆脊骨汤
四 清肺润肺 化痰止咳
鱼腥草川贝脊骨汤
南北杏菜干猪肺汤
萝卜干瘦肉汤
佛手瓜罗汉果瘦肉汤
霸王花猪腱汤
百合无花果山斑鱼汤
银耳海底椰鹌鹁汤
南北杏淮山鳄鱼汤
党参淮山紫河车汤
百合虫草水鸭汤
蛤蚧虫草瘦肉汤
五 利咽散结 消炎通鼻
芦根玄地脊骨汤
橄榄萝卜咸猪骨汤
猫爪草风栗夹子瘦肉汤
蒲公英蜜枣脊骨汤
海带海藻瘦肉汤
辛夷花猪鼻汤
苍耳子鸡蛋汤
芪芷粉葛猪骨汤
生地茅根藕节排骨汤
六 健脾开胃调理肠胃
山楂麦芽猪横脷汤
胡萝卜玉米脊骨汤
番木瓜鲫鱼汤
番茄马铃薯脊骨汤
西洋菜珧柱鲜陈肫汤
粉丝节瓜咸蛋瘦肉汤
冲菜冬瓜肉片汤
香菇节瓜鸡脚汤
鲜淮山莲子田鸡汤
七 清热解毒消疮除痘
生地土茯苓脊骨汤
夏枯草苡仁猪腱汤
百合绿豆白鸽汤
沙葛绿豆鲫鱼汤
田七土茯苓青蛘汤
冬瓜苡仁鱼尾汤
苦瓜双豆排骨汤
鲜百合紫菜田鸡汤
八 消暑祛湿消脂瘦身
消暑祛湿冬瓜汤
双瓜苡仁脊骨汤
苡仁绿豆白鸽汤
白瓜咸蛋瘦肉汤
冬瓜绿豆荷叶田鸡汤
水瓜豆腐山斑鱼汤
灯心赤豆鲫鱼汤
芽菜粉丝肉片汤
清煲老西洋菜汤
香菇木耳赤豆脊骨汤
九 促进生长助长发育
雪蛤番木瓜白鸽汤
益母草鸡蛋汤
桑寄生鸡蛋汤
田七洋参田鸡汤
鲜莲子芡实竹心瘦肉汤
田七杞子水鱼汤
十 消除学习疲劳舒缓考试紧张
西洋参清汤
石斛洋参瘦肉汤
胡萝卜荸荠鱼头汤
天麻党参玉竹鱼头汤
虫草灵芝瘦肉汤
参须百合生蚝汤
太子参茯神猪心汤
天麻菊花饮
玫瑰洋参冰糖饮
黑枣百合鹌鹑蛋汤
淮山玉竹百合兔肉汤
……
文摘 第三回学生靓汤的煲法
学生靓汤的烹制方法主要有煲、滚、炖，其中以煲和滚较为常用。
1.煲
是以汤为主的烹制方法。它的特点主要是通过煲的过程，使原料和配料的味和有效成分溶于汤水中，使汤香浓美味。如蝉蜕煲冬瓜，苹果雪梨煲猪横劂等。煲汤用的动、植物原料应先加工洗净，并通过“飞水”、“煎”、“爆炒”等方法去除腥、膻、污物及异味，使汤清味纯。煲汤以沸水下料为佳，如果冷水下料，从下料到煲滚要有一段较长的时间，原料在煲底停留时间过长，容易造成粘底。
2.滚
是一种方便快捷的煮食方法。也是烹制靓汤的常用方法。其方法是沸水下料，待原料滚熟即可。滚汤省时方便，汤清味鲜，原料嫩滑可口。滚汤有生滚和煎滚之分，生滚是猛火烧至水沸，下料，滚至料熟即可，这样滚出来的汤会汤鲜肉嫩。如枸杞叶瘦肉蛋花汤。煎滚多用于鱼类汤的制作，其方法是先将鱼类煎至金黄色，然后溅入沸水再滚。煎滚对鱼汤有去腥和增白的作用。如夜香花鱼头汤，汤中鱼头经煎后再滚，汤色乳白，汤味香浓，甚是可口。
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