牛排羊排超美味
基本信息·出版社：汕头大学出版社 ·页码：95 页 ·出版日期：2006年02月 ·ISBN：7810366688 ·条形码：9787810366687 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ·开 ...
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牛排羊排超美味 |
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牛排羊排超美味 |
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基本信息·出版社：汕头大学出版社
·页码：95 页
·出版日期：2006年02月
·ISBN：7810366688
·条形码：9787810366687
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：24开 Pages Per Sheet
·丛书名：新概念美食
内容简介 其实牛羊排的种类众多，有各种肉质和不同特色，牛排有丁骨牛排、沙朗牛排、菲力肉、肋眼、牛小排、纽约克牛排；羊排则有羊里肌肉、带骨羊排、带骨羊腿、羊肩排、羊胸肉、带骨小羊腿。烹调法也包罗万象，如煎、烤、炒、焖煮等，针对不同部位的肉质，选择合适的烹调法。
本书收录共50道精致牛羊排料理，道道精采出色，让读者在家里就可以轻易获得饭店级的享受。除了牛羊排的作法之外，也详细地说明调味酱汁的制作方法，不仅可以为牛羊肉增添绝妙滋味，甚至是扮演「灵魂之窗」的重要主角。
要烹调出色香味俱全的料理，一定要认识并了解肉类的部位，利用食材和香料的搭配，才能创造出美味佳肴，吃出它的精华。
编辑推荐 牛羊排的鲜嫩多汁和丰富口感，是许多老饕们心中的最字。40道精致牛羊排，搭配风格独特的各式酱汁，在家轻松享受饭店级美味！本书为“新概念美食”系列之一，收录了共40道精致牛羊排料理，道道精彩出色，让读者在家里就可以轻易获得饭店级的享受。除了牛羊排的作法之外，也详细地说明调味酱汁的制作方法，不仅可以为牛羊肉增添绝妙滋味，甚至是扮演“灵魂之窗”的重要主角。要烹調出色香味俱全的料理，一定要认识并了解肉类的部位，利用食材和香料的搭配，才能创造出美味佳肴，吃出它的精华。
目录 部位、特色＆口感
基本烹调原则
烹调出软嫩的牛羊排
美味香浓的基础
煎
……
文摘 书摘
煎
最适合的有菲力、肋眼、纽约克及羊排、羊里脊。在烹调前1O～15分钟
就应把牛羊肉从冰箱取出，避免在煎的时候因为温度急速变化，使得肉中的
蛋白质产生收缩，以致肉质变硬而阻碍热度渗透。但是此种做法不易控制牛
肉及羊排的生熟度。
炒
最适合的有菲力、纽约克、沙朗、羊里脊和羊胸肉。急速高温是炒出美
昧佳肴的关键，这样才可使热度急速通过肉的本身，加速熟度。这种烹调法
使得肉本身的营养成分能够保存下来，所以具备色香兼具的优点。
烤
最适合的有肋眼、纽约克、菲力、牛小排、带骨羊腿和带骨羊排。在烹
饪手法中，烤是一种间接加热的方法，其特点是以干热高温的空气逐渐加热
，在烤箱内以温度来控制牛羊的生熟度。另一项优点则是水分的蒸发较少，
肉较不会变老，所以如果以烤箱来制作牛排及羊排，肉质会较柔嫩。
焖 煮
最适合的有带骨小羊腿、带骨羊腿、羊胸肉、牛腱子、和尚头和牛腩。
是以少量的汁液将食物煮开后，改用小火焖煮，加上盖子焖烤，需要一段时
间的制作过程。P8-9
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