正宗北方家常菜Ⅱ--炒
基本信息·出版社：天冿科学技术出版社 ·页码：47 页 ·出版日期：2008年09月 ·ISBN：7530841939/9787530841938 ·条形码：9787530841938 ·版本：第1版 ...
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正宗北方家常菜Ⅱ--炒 |
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基本信息·出版社：天冿科学技术出版社
·页码：47 页
·出版日期：2008年09月
·ISBN：7530841939/9787530841938
·条形码：9787530841938
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
内容简介 炒是将加工成丝、片、条、丁、粒等各种形状的小型原材料，投入盛有少许油的净锅内，用旺火热油快速翻炒成熟的一种烹调方法。
炒应用广泛，操作时，一般用旺火热油，但火力的大小、油温的高低，要根据原料的质地、多少而定。炒一般可分为煽炒、滑炒、清炒、软炒、爆炒、抓炒、熟炒、水炒、干炒等。
作者简介 宣为民，现任山西省临汾市工商联会长、临汾市人大常委，山西省商业联合会会长、 山西临汾五洲集团董事长。曾获山西省优秀企业家、山西省特级劳模、全国冶金系统 劳动模范等称号和全国五一劳动奖。五洲集团下设三星级以上酒店五座，分别经营粤 菜、川菜、晋菜、西北菜等地方菜。
张恩来特级烹调师 曾在喜来登大酒店、水晶宫饭店、中华御膳集团工作多年，1996 年成立美食工作室，对中国的传统烹调文化进行挖掘、整理和研究．编写出版了近百 本关于中国烹饪的书籍。主要作品有《中国典故菜肴集》<厨艺入门》《漫画版轻松 入厨丛朽》《家常海鲜120种》<家庭厨房万事通》《果蔬营养与美食丛书》《健康家 常萊1000种》《家庭二菜一汤》《家庭菜肴天天新》《爽口凉菜》等。
编辑推荐 回味516道传统风味，传承12种经典技法。
目录 扬州炒饭
小炒肉
炒心片
榨菜炒肉
姜丝炒肉
木樨炒肉
腊味肉丝
甜酱肉丝
爆炒肾花
炒松子鸡丁
炒生鸡丝笋全
滑炒毛豆鸡爿
韭黄鸡丝
紫姜鸭片
黄埔炒蛋
炒目鱼条
小炒鱼
炒青白蛇
尖椒炒鱼皮
龙井虾仁
葱姜肉蟹
蟹黄娃娃菜
酸辣鱿鱼卷
白菜鱿鱼丝
软炒鲜贝
芒果贝炒瓜片
双色苦瓜片
海米小白菜
茼蒿炒肉
莴笋炒蛋
腊味荷兰豆
蟹黄豌豆
辣炒刺嫩芽
西芹百合
香菇油菜心
炒黑白菜
葱丝炒银芽
雪菜黄豆
青红椒炒金针
爆炒黑豆苗
软炒鲜奶
炒干豆腐
回锅肉
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文摘 插图：
