爱上厨房:香脆炸菜
基本信息·出版社：北京科学技术 ·页码：198 页 ·出版日期：2007年01月 ·ISBN：7530434349 ·条形码：9787530434345 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ·开 ...
| 商家名称 |
信用等级 |
购买信息 |
订购本书 |
|
|
 |
爱上厨房:香脆炸菜 |
 |
|
|
爱上厨房:香脆炸菜 |
|
基本信息·出版社：北京科学技术
·页码：198 页
·出版日期：2007年01月
·ISBN：7530434349
·条形码：9787530434345
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：0开 Pages Per Sheet
内容简介 烹调方法多样是中国烹饪的一大特点。烹饪方法粗分有三十多种，细分有百余法。就拿炸这一烹调方法来说，按原料包裹与否，分清炸(也叫生炸)和包炸两种。其包炸又分为糊包炸(酥炸、松炸、脆皮炸、香炸、软炸、脆浆炸、干炸)、纸包炸、肉片包炸、皮包炸、叶包炸、网包炸等几种。本书将对炸这一技法作详细剖析，以帮助大家做好炸菜。
目录 一 酥炸技法及菜例
酥炸的方法
酥炸菜的特点
酥炸的操作关键及注意事项
酥炸菜肴实例
酥炸肥鸡
……
