四季健康老火汤
基本信息·出版社：吉林科学技术出版社 ·页码：99 页 ·出版日期：2009年11月 ·ISBN：7538443932/9787538443936 ·条形码：9787538443936 ·版本：第1版 ...
| 商家名称 |
信用等级 |
购买信息 |
订购本书 |
|
|
 |
四季健康老火汤 |
 |
|
|
四季健康老火汤 |
|
基本信息·出版社：吉林科学技术出版社
·页码：99 页
·出版日期：2009年11月
·ISBN：7538443932/9787538443936
·条形码：9787538443936
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：20
·正文语种：中文
·丛书名：广东老火汤系列
内容简介 《四季健康老火汤》中介绍了四季健康老火汤的制作诀窍、选料和制作方法，并根据四季不同的节气特点。将按春、夏、秒、冬进行分类，您可以根据个人口味与身体所需，按不同的季节选择合时的汤品，依法炮制，煲出一煲鲜香四溢、疗效显著的广东老火靓汤。
作者简介 黄远燕，地道广东女子，中国烹饪协会高级会员、广东厨委会会员。多年来一直潜心研究饮食保健知识。目前在一所著名烹饪学校当粤菜讲师，并不定时地在多家美食、健康、生活类杂志发表料理专题，还曾参与编写《粤吃越有味》《四季老火靓汤》《四季营养餐》《二十四节气养生》等书籍。
编辑推荐 《四季健康老火汤》：宁可食无菜，不可食无汤。正宗老火汤以浓、香为标准，广东老火汤中相当一部分是药膳的最佳体现，也是岭南饮食文化的一大特色。广东人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。
膳食养生汤水先行，根据不同季节的气候特点，结合人体生理、病理变化，适时地选用汤水滋养自己的身体，就能收到事半功倍的保健养生效果。
目录 煲汤常识
煲汤诀窍
常用汤料介绍
春季健康老火汤
粉葛排骨鲮鱼汤
太子参淮山鲈鱼汤
五指毛桃猪骨汤
粉葛赤小豆鲮鱼汤
西洋参猪腱汤
木瓜瘦肉汤
白菜瘦肉汤
腐竹自果猪肚汤
眉豆花生猪尾汤
苹果百合瘦肉汤
雪梨茅根猪肺汤
土茯苓煲脊骨汤
胡萝卜腐竹鲫鱼汤
冬瓜草鱼汤
凉瓜排骨汤
丝瓜鱼头汤
胡萝卜生鱼汤
胡萝卜鲫鱼汤
瑶柱双冬瘦肉汤
土茯苓煲鸭汤
豆腐鱼头汤
粉葛墨鱼脊骨汤
黄豆苦瓜排骨汤
夏季健康老火汤
冬瓜薏米老鸭汤
冬瓜排骨汤
粉葛绿豆脊骨汤
竹蔗茅根瘦肉汤
冬瓜苦瓜脊骨汤
咸蛋瘦肉汤
冬瓜乌鸡汤
茅根生地薏米老鸭汤
节瓜排骨汤
田寸草薏米猪肚汤
北芪茯苓瘦肉汤
粉葛煲鲫鱼汤
玄参麦冬瘦肉汤
鸡骨草瘦肉汤
节瓜腱肉汤
合掌瓜排骨汤
狗肝菜瘦肉汤
粉葛墨鱼猪跨汤
莲蓬荷叶煲鸡汤
冬瓜绿豆鹌鹑汤
绿豆荷叶田鸡汤
绿豆薏米老鸭汤
粉丝水瓜田鸡汤
秋季健康老火汤
罗汉果瘦肉汤
节瓜瑶柱排骨汤
赤小豆苦瓜排骨汤
西洋参双雪瘦肉汤
马蹄海蜇肉排汤
苦瓜蚝豉瘦肉汤
粉葛猪跨肉汤
参竹鱼尾汤
胡萝卜冬菇排骨汤
无花果瘦肉汤
太子参瘦肉汤
川贝瘦肉鹌鹑汤
菜干蜜枣猪跨汤
杏仁桂圆乳鸽汤
清补凉瘦肉汤
桑杏猪肺汤
双雪木瓜猪肺汤
桑叶茯苓脊骨汤
核桃花生鸡脚汤
霸王花猪跨汤
沙参瘦肉汤
莱干杏仁猪肺汤
冬季健康老火汤
淮山排骨汤
胡萝卜鹌鹑汤
莲子芡实腱肉汤
淮山枸杞煲鸭汤
参枣老鸽汤
猴头菇老鸡汤
猪肚煲老鸡汤
胡椒姜蛋汤
生姜鸡汤
腐竹白果猪肚汤
粟子猪腱汤
银耳煲鸡汤
墨鱼猪肚汤
陈皮蜜枣乳鸽汤
百合桂圆瘦肉汤
参果瘦肉汤
花生赤小豆乳鸽汤
北芪桂圆童鸡汤
归黄茯苓乌鸡汤
菜干生鱼汤
海底椰瘦肉汤
淮山田鸡汤
……
序言 古人云：“宁可食无肉，不可居无竹”，此句得到历代文人墨客渲染，连妇孺也琅琅上口。而另一说语：“宁可食无馔，不可饭无汤。”不知知者几何？此语正道出了广东人对汤的执著。说到汤，走遍全国，在选料、功夫上各有千秋，但真正掌握好用料的得当、拿捏好火候的精准，还是要数广东老火汤。到过广东的人都知道，这里的老火汤很有特色；走进本地人家，你会发现这里的女子个个都能拿出煲汤的绝活。她们会依据季节的变化、家庭成员的年龄、体质等，用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的老火汤，来对家庭成员进行保健、养身和调理。
广东人吃饭时汤是必不可少的，并通常饭前喝汤，而越到土生土长的广东人家，越能喝到地道的口味。广东人所谓的老火靓汤，指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤水，传统上是用瓦煲来煲，水开后放进汤料，煮沸，将火调小，慢慢熬制2～4小时而成。老火靓汤是晚餐大宴中不能少的醒神节目，也是广东人生活中最普遍的饮食文化。
广东的老火汤种类繁多，有滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等，可以熬、滚、煲、烩、炖，不同的材料会有成、甜、酸、辣等不同的味道。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等。而所谓三煲四炖，就是煲汤需要3小时，炖汤需要4～6小时。又由于多采用陶煲、沙锅、瓦锅为煲煮容器，沿袭着传统的独特烹调方法，既保留了食材的原始真味，汤汁也较为浓郁鲜香，滋补身体的同时，又有助于消化吸收。
书中介绍了美容养颜老火汤的制作诀窍、选料和制作方法，并根据不同的食疗作用，将美容养颜老火汤分为美容润肤、滋补养颜、排毒养颜、减肥瘦身四大类。您可以根据个人口味与身体所需，按不同的美容功效选择合适的汤品，依法炮制，煲出一煲鲜香四溢、疗效显著的广东老火靓汤。
文摘 插图：
