西餐与调酒操作实务

2010-02-11

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西餐与调酒操作实务

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基本信息·出版社：北方交通大学出版社
·页码：387 页
·出版日期：2006年07月
·ISBN：7810827200
·条形码：9787810827201
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开 Pages Per Sheet
·丛书名：21世纪高职高专规划教材,旅游酒店类系列

内容简介 本书介绍了西餐工艺的一般流程与特点、西餐礼仪、西餐宴会配洒常识、西餐厨房组织与设备、西餐原料与原料加工工艺、各种刀法的运用、西餐配菜制作工艺、西餐点菜法与西餐菜单设计，西餐基础汤、热菜、早餐与甜食、冷菜等制作工艺，不同类型的非酒精饮料、酒精饮料、鸡尾酒调制，咖啡饮用习惯，以及目前比较流行的法国菜、意大利菜、英国菜、美国菜、俄罗斯菜的特点。本书内容全面、系统，力求反映最新行业动态，突出职业培训与实用教学的特点，增强教材的生动性，以提高学生的学习兴趣。
本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、本科院校高职教育旅游专业学生学习用书，也可作为旅游酒店、餐饮业员工培训用书。
编辑推荐 本书根据高职高专对旅游酒店管理专业的教育标准和培养方案及“西餐工艺”和“调酒技术”课程大纲的要求，结合高等职业教育的特点并总结作者多年职业教育的经验，编写了此书。本书系统全面地介绍了西餐的烹饪原料和原料加工工艺，接着阐述了汤菜、早餐、甜食、冷菜的制作工艺，同时讲述了西餐菜单设计及西餐礼仪知识，最后讨论了调酒的基本知识，并针对鸡尾酒的调制方法作详细说明。全书内容丰富，结构清晰，文字通俗，可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、本科院校高职教育旅游专业学生学习用书，也可作为旅游酒店、餐饮业员工培训用书。
目录
第1章绪论
1.1 西餐概述
1.1.1 西餐的概念
1.1.2 西餐的渊源
1.1.3 西餐在中国的传播和发展
1.1.4 西餐对中国餐饮业的影响与推动
……

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