乳及发酵乳制品工艺学
基本信息·出版社：中国轻工业 ·页码：289 页 ·出版日期：2007年07月 ·ISBN：7501959293 ·条形码：9787501959297 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ·开本 ...
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乳及发酵乳制品工艺学 |
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乳及发酵乳制品工艺学 |
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基本信息·出版社：中国轻工业
·页码：289 页
·出版日期：2007年07月
·ISBN：7501959293
·条形码：9787501959297
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：0开 Pages Per Sheet
·丛书名：高校教材
内容简介 本书系统地介绍了乳及发酵乳制品加工技术的基本知识与基本技能，全书包括乳的基础知识、发酵乳制品生产、其他乳品的生产三部分内容。在每一部分，都详细的介绍的相关方面的知识 ，同时书后附有实验指导。本书可作为高等院校、职业技术学院食品及生物技术相关专业的教材，亦可作为食品生产企业、食品科研机构有关人员的参考书。
目录 绪论
第一篇 乳的基础知识
第一章 乳的化学成分
第一节 乳的概念及分类
第二节 乳的分散体系
第三节 乳中各成分的化学性质
……
