烹饪诀窍500题
基本信息·出版社：金盾出版社 ·页码：312 页 ·出版日期：1999年03月 ·ISBN：750820848X ·条形码：9787508208480 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ·开本 ...
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基本信息·出版社：金盾出版社
·页码：312 页
·出版日期：1999年03月
·ISBN：750820848X
·条形码：9787508208480
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
内容简介 这是一本专门讲述烹饪技术诀窍的科普读物。本书应用现代食品科学理论，紧密结合烹饪实践，讲述了烹饪原料在加工、调制过程中所发生的变化、烹制技术要领、关键环节等实际问题500个。主要内容包括：烹饪原料的选择与初加工，烹饪卫生，干制品涨发技术，原料挂糊、上浆和勾芡，菜肴的烹制，制汤要点，调味品在烹调中的作用，烹饪原料色泽变化等8大类，人们在烹饪中所遇到的问题，一般都能从书中找到答案。
本书内容丰富，通俗易懂，科学实用。可供从事烹饪教学和科研的专业人员、餐饮业人员、广大家庭以及烹饪爱好者阅读参考。
媒体推荐 书评
烹饪是一门综合科学，是社会文化的组成部分，也是一种独特的技艺。我国地域辽阔，物产丰富，烹饪历史悠久，制作工艺精湛，菜系流派纷呈，各具风味特色，在国际上享有盛誉。近年来，社会上出版了许多菜谱、食谱和烹调技术等专业书籍，对烹饪知识的普及和提高起到了应有的作用。
目录 一、烹饪原料的选择与初加工
二、烹饪卫生
三、干制品涨发技术
四、原料挂糊、上浆和勾芡
五、菜肴的烹制
六、制汤要点
七、调味品在烹调中的作用
八、烹饪原料色泽变化
附录一 食物营养成分表
附录二 烹调对食品营养素的影响
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