创新时尚海鲜菜
基本信息·出版社：中国轻工业出版社 ·页码：103 页 ·出版日期：2006年02月 ·ISBN：750195223X ·条形码：9787501952236 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ...
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创新时尚海鲜菜 |
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创新时尚海鲜菜 |
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基本信息·出版社：中国轻工业出版社
·页码：103 页
·出版日期：2006年02月
·ISBN：750195223X
·条形码：9787501952236
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开 Pages Per Sheet
·丛书名：名厨经典系列
内容简介 当今，餐饮业繁荣发展，无论是气势恢弘的大酒店，还是质朴雅致的小餐馆，特色招牌菜都是其灵魂。本书作者用心追赶潮流，在菜肴创新中讲究刀工精细、造型变化多姿、拼配技巧多样，并且流利把握火候，使菜肴“妙在鼎中之变，巧在以味为美”。
本书实用性较强、菜肴制法独特、调味新潮别致，特别是讲求绿色食品原料的运用，同时注重食品卫生安全、营养合理搭配、造型美观大方，再配以别致的器皿，以时尚的盘饰设计，使菜肴精致美观。
愿此书能给人耳目一新的感觉，为众多厨师提供借鉴、参考。
作者简介 张珍平，高级烹饪技师，中国烹饪协会会员，青岛创新菜研究院副院长，青岛创新中菜研究院副院长。
张珍平大师高中毕业后，凭着对烹饪工作的热爱，利用业余时间自学食品雕刻和烹调知识，并先后考取了青岛市三级、二级、一级烹调师资格证。后通过自身不断的努力钻研专业知识，先后担任青岛市多家饭店、酒楼的厨师长工作，并于92年入主五星级青岛海天大酒店工作。2005年进被评为高级烹饪技师，荣获世界钻石奖青岛海天大酒店名厨称号。
2001年，在东来顺全国清真菜品比赛中获创新奖；2004年，在“劲霸调味”杯第二届国际食神争霸赛中，以两道精品菜，一举夺得项目金奖；2004年在中国餐饮界第一届金鼎奖人物评选中获“中国十佳至尊食神金鼎”；2005年被聘为中国青岛第十五届国际艺术大赛顾问及全国现代名厨创新特色菜现场比赛评委，并先后有不少作品在《东方美食》、《香港食神》、《中国食品杂志》上发表。
编辑推荐 当今，餐饮业繁荣发展，无论是气势恢弘的大酒店，还是质朴雅致的小餐馆，特色招牌菜都是其灵魂。本书作者用心追赶潮流，在菜肴创新中讲究刀工精细、造型变化多姿、拼配技巧多样，并且流利把握火候，使菜肴“妙在鼎中之变，巧在以味为美”。
本书实用性较强、菜肴制法独特、调味新潮别致，特别是讲求绿色食品原料的运用，同时注重食品卫生安全、营养合理搭配、造型美观大方，再配以别致的器皿，以时尚的盘饰设计，使菜肴精致美观。
愿此书能给人耳目一新的感觉，为众多厨师提供借鉴、参考。
目录 时尚漫游热销菜
7 白银豆腐鱼
8 翡翠炒四鲜
8 刺参带子炒鱼面
9 兰花大虾墨鱼球
9 百合银杏炒虾球
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文摘 插图
