餐厅服务与管理
基本信息·出版社：清华大学出版社,北京交通大学出版社 ·页码：251 页 ·出版日期：2006年08月 ·ISBN：7810827448 ·条形码：9787810827447 ·版本：第 ...
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基本信息·出版社：清华大学出版社,北京交通大学出版社
·页码：251 页
·出版日期：2006年08月
·ISBN：7810827448
·条形码：9787810827447
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开
·丛书名：21世纪高职高专规划教材·旅游酒店类系列
内容简介 本书内容涵盖了整个餐饮的操作内容及服务技巧，涉用餐厅服务员素质、餐厅服务员交往礼仪、餐厅服务技能、中餐与西餐服务流程、菜点与酒水知识、餐厅常见问题处理、餐厅管理知识等餐厅服务与管理的各个方面。
本书的特点是：用深入浅出的文字说明了餐饮业在实务操作上的原理与技巧，让学习者能够轻松地掌握从业知识与技能。本书可以作为高职高专业的教材，也可供餐饮相关从业人员参考和借鉴使用。
编辑推荐 本书内容涵盖了整个餐饮的操作内容及服务技巧，涉用餐厅服务员素质、餐厅服务员交往礼仪、餐厅服务技能、中餐与西餐服务流程、菜点与酒水知识、餐厅常见问题处理、餐厅管理知识等餐厅服务与管理的各个方面。
本书的特点是：用深入浅出的文字说明了餐饮业在实务操作上的原理与技巧，让学习者能够轻松地掌握从业知识与技能。本书可以作为高职高专业的教材，也可供餐饮相关从业人员参考和借鉴使用。
目录 第一章 概述
1.1 餐厅的概念
1.1.1 现代人的餐饮的需求
1.1.2 餐厅的种类及功能
1.2 餐饮部的经营特点
1.2.1 餐饮生产特点
……
