焙烤食品加工技术

2010-02-06

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基本信息·出版社：中国轻工业出版社
·页码：226 页
·出版日期：2006年08月
·ISBN：7501953929
·条形码：9787501953929
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开
·丛书名：普通高等教育十一五国家级规划教材

内容简介 　　焙烤食品加工技术是一门综合性较强的应用学科，是研究焙烤食品在生产中原辅料、半成品和产品的加工过程和方法以及质量检验与控制的学科。本书在学习焙烤食品原辅料、加工厂卫生管理等相关知识的基础上，重点掌握面包加工技术、饼干加工技术、蛋糕加工技术及其他焙烤食品加工技术。本书充分体现高职高专教育特色，突出实用性，采取典型案例教学方式，做到由浅入深，循序渐进；每章前面都有“学习目标”，之后都有“思考题”，目的是帮助学生理解每章教学的内容，培养学生综合运用理论知识的能力。
编辑推荐 　　焙烤食品加工技术是一门综合性较强的应用学科，是研究焙烤食品在生产中原辅料、半成品和产品的加工过程和方法以及质量检验与控制的学科。本书在学习焙烤食品原辅料、加工厂卫生管理等相关知识的基础上，重点掌握面包加工技术、饼干加工技术、蛋糕加工技术及其他焙烤食品加工技术。本书充分体现高职高专教育特色，突出实用性，采取典型案例教学方式，做到由浅入深，循序渐进；每章前面都有“学习目标”，之后都有“思考题”，目的是帮助学生理解每章教学的内容，培养学生综合运用理论知识的能力。
目录
绪论
第一章焙烤食品用料
第一节小麦粉
第二节糖
第三节油脂
第四节乳、蛋及其制品
……

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