基本信息·出版社：化学工业出版社 ·页码：269 页 ·出版日期：2007年08月 ·ISBN：9787122004444 ·条形码：9787122004444 ·版本：第2版 ·装帧：平装 ...
| 商家名称 |
信用等级 |
购买信息 |
订购本书 |
|
|
 |
食用菌六步致富宝典(第2版) |
 |
|
|
食用菌六步致富宝典(第2版) |
|
基本信息·出版社：化学工业出版社
·页码：269 页
·出版日期：2007年08月
·ISBN：9787122004444
·条形码：9787122004444
·版本：第2版
·装帧：平装
·开本：32开
内容简介 本书是在《食用菌六步致富宝典》(2001年版)基础上，将五年来的食用菌新成果、新技术糅合进去，形成的第二版。第一步中对搜集、利用信息及制定生产计划等做了抓纲带目的介绍；第二、三步中不仅介绍了食用菌的基本生产技术、反季节、反常规栽培技术，还特别针对菌种市场良莠不齐的现状，补充了第一版欠缺的菌种内容；第四、五、六步分别对食用菌的加工、出口及病虫防治等方面做了较详细的阐述，便于读者掌握。
本书可供食用菌一线生产户、企业以及食用菌科技工作者阅读。
媒体推荐 前言
作为专业科技工作者，除部分必需的试验等工作外，我们的大部分时间需要下乡与菇农接触或合作，在长期的研发实践工作中，尤其在农村一线的指导或调研中，我们发现：长期坚持食用菌生产的菇农比例较小。如果把正在进行生产的和曾经种过蘑菇的在内作为一个基数，那么，约有15%左右是以供应三级种为主，兼搞栽培，而一直坚持栽培生产的仅占20%左右，干过几年后改行、再度回头的占10%左右，也就是说，大部分菇农属于新生产户。自20世纪80年代推广食用菌技术以来，为数不少的人被迫“停工”，究其原因，生产效益不高是主要甚至是唯一的因素。通过长期与菇农的接触交谈、调研分析，我们认为，种菇效益是由多方面因素结合而成的，既有市场、环境等外部原因，也有技术、信息等菇农的自身原因，并且，在没有可能控制市场的情况下，应以菇农自身技术等类问题为主。根据以上分析，我们认为，菇农要提高种菇的效益，关键的问题是要从解决自身问题入手，在改变观念的基础上，把握技术的系统性和连贯性，使自己的生产通过技术的链接，形成一个完整的链条型的“循环体”，把一切生产资料融入其中，使得链条润滑、畅通，这样才能最大程度地保证生产效益。具体说来，应在生产中念好“六步经”：
第一步，念好“信息计划经”
无论何种生产与经营，均需在长远规划的基础上，精心安排好生产计划，食用菌也不能例外。而要做出切实可行的计划，首当其冲的就是必须进行大量的信息搜集、资料整理、分类筛选。有人说，21世纪是信息时代，这一点我们每个人都有体会，但是，面对纷繁的信息，如何搜集、如何加工、如何利用，则是一门学问了。其次，应根据行业发展趋势、现有市场状况、自身具有的条件以及所定方向或目标等，进行明确的考察和科学的论证，而后才能制定出可行的生产计划。
计划的制定，应以发展为原则、以市场为导向、以技术为基础、以量化可行为准则，既不能过高——成为空中楼阁，亦不可太低——使人没有紧迫感和压力感。在科学合理、切实可行的计划定出之后，那么，就可按部就班地进入实施阶段。
第二步，念好“菌种技术经”
好种出好苗，在农业生产中是人人皆知的道理，但体现在食用菌生产上，则不是那么乐观了。大量的杂菌污染和病害等咨询内容，对菌种问题均有不同程度的反映，或者菌种老化退化、或者菌种自身携带不明病毒病菌等，从而导致病害等诸多问题的发生，轻则减产减收，重则入不敷出，更为严重的是“全军覆没”血本无归，这些问题的发生，尽管不是菌种的单一原因，但是，菌种在上述问题中属于主要因素，这一点是有目共睹的。
菌种的因素包括两大块，即选种和制种，前者需要根据温度气候特点和生产计划，选育或选择适合当地条件的菌种或菌株，进行脱毒处理后即可用于生产；后者则需要通过接受培训和大量实习操作掌握生产技术。以平菇为例，选种的基本标准如下。
春季3～5月出菇：宜选用8359、农科12等中广温型菌株。这两个菌株属于灰色或灰黑色，菌盖厚，色泽好，菌柄短，商品质量高，市场效果好，按照“爆发出菇技术”进行栽培，一般头潮菇生物学效率在100%左右，高者可达140%左右，是山东等地区春季当家种。
夏季6～8月出菇：宜选用高温9号、高温灰等抗高温菌株，菌盖色泽偏深，具灰色或浅灰色泽，菌柄细、偏长，叶片较大，商品质量高，是高温季节主导菌株。
秋季9～11月出菇：宜选用8359等中广温型菌株，与春季相仿。
冬季12～来年2月份出菇：宜选用2006、厚黑93、特抗1号等低温型菌株。该类菌株的抗寒性特高，0℃条件不会冻死，只是生长速度很慢而已，低温下菌盖不长菌刺，叶片厚而色泽深，抗病性强，对普遍发生的黄菇病等具有明显的抗性，产量高而稳，一般头潮菇生物学效率在150%左右，适合进行大面积商品生产。
在选种引种时，菇农朋友应改变观念，并要先行确定生产计划，在认真搜集相关信息的基础上，再考虑引种。社会上不少供种者，根本没有驯化或选育菌种的技术条件，也不具备相应的菌种培育能力，或者有相应能力，而对菌种不做相关技术试验，甚至连必需的品比试验也不做，所谓的供种，仅仅是受利益驱动而已，这样的菌种是难以保证生产效果的；更有甚者，随便买回一个菌种，无限制地进行大量转扩，利用部分菇农不具备菌种知识的弱点和急于购种的心理，夸大宣传“忽悠”菇农，甚至有的假冒“脱毒菌种”等，这些伪劣菌种流入千家万户，最终受损的自然是种植户。
第三步，念好“技术革新经”
食用菌生产，本身就是技术进步的产物，这一点是毋庸置疑的，但是，现代社会科技进步的速度与20世纪不能同日而语了，新技术、新产品层出不穷，为食用菌产业的顺利发展奠定了坚实的“软件”基础。我们在乡村调研时发现，近年我们研究推广的一系列新技术，尤其在边远地区得不到应用，为数不少的菇农仍在沿用20世纪90年代甚至是80年代的技术，被产量低下、病害等问题困扰着而不能自拔，如栽培平菇的生物学效率低于100%，何谈效益！
近年重点推广的实用新技术主要有：“菌种四循环微控脱毒技术”，无论选育、引进或保存的菌种，经过脱毒处理后，可以确保菌种自身不携带任何病毒病菌，并且，在脱毒过程中，通过不断调整培养基的营养水平、设计变化较大的培养温度以及急骤转换温差条件等手段，使脱毒处理后的菌种大大提高了对环境等条件的适应性，生物抗性——体现在适应性和抗病害上，均优于原菌种，而且，产量可自然提高10%左右；使基料营养丰富、平衡的“食用菌三维营养精素”，可使菌丝健壮、提高抗性、增加产量；“爆发性出菇技术”，讲究菌丝后熟、增加生物量、储备生物能源、大幅度提高头潮菇的产量，可使第一潮产量达到或超过原栽培方式的总产量，节省管理时间和劳动力，最大限度地降低了生产成本，并且，在过去栽培一批的时间里，可以连续投料2～3批，同比效益提高2～3倍甚至更高；“白灵菇短育技术”，可将白灵菇的栽培周期缩短1/3左右，商品价值大幅提高；“双孢菇一年两作技术”，可改一年一批为两批，在相同的面积内，效益提高两倍左右；“草菇生料覆土栽培技术”，革新了栽培基料必须发酵的传统技术，使用生料直接栽培，最大限度地保留了基料营养，栽培生物学效率大都稳定在40%左右，并且节省了发酵时大量的劳动支出，两相结合，生产效益提高一倍左右。
在食用菌生产中，要想提高生产效益，还有一个很值得进行研究的问题，就是“人无我有”的问题，此处所指人无我有，是针对反季节栽培、反常规栽培以及新品种开发这三点而言。首先，在市场经济日益发达的今天，任何产品也难以形成垄断，因此，所谓“人无我有”，体现在食用菌生产上，其本质上主要就是一个时间差的问题，这里请读者注意这两个用词的概念：前者是指在不能正常生长的季节里进行栽培，如低温品种的金针菇，应该在11～来年2月出菇，但采用设施自动控制栽培，则可在夏季产出，效益之高是很自然的事情；后者则是“反常人之规”，比如，双孢菇品种，大多农户在9月份投料，10月至翌年5月份出菇，一年只栽培一批，如果通过保护措施或调控条件，使之在一个年度内连续栽培两批，在基本不增加投资的前提下，生产效益可提高两倍左右；又如平菇，传统技术每批投料需管理3～5个月，而采用“爆发出菇技术”进行反常规栽培，则可在相同时间内投料2～3批，在产量非但不减而且增加的前提下，商品菇全是第一潮产品，菇品质量大大提高，商品价值大幅上升，效益之高也就是顺理成章的了。近年来夏季市场上的香菇、茶薪菇、真姬菇、白灵菇、杏鲍菇等销售价位居高不下，足以说明该问题。其次，在“人无我有”的概念中，还有一个值得关注的带有发展眼光的倾向性问题，比如，我国的反季节大棚蔬菜技术成熟之后，现在已经在各地形成了一定意义上的“常规生产”，而常规种植的除大白菜等大路品种外，相当数量的小品种蔬菜，在正常季节里却因种植量少而越来越紧俏，这就是一个倾向性很强的现实：人们都去争着搞反季节，而反季节产品却因生产的面广、量大而成为常规产品，于是，本来的常规生产却因被忽视而成为了另一个层面上的“反季节”，其产品的货紧价扬也是情理之中的。食用菌产业的发展道路上，将来是否会发生该现象，值得我们共同关注。最后，新品种的开发也是值得每一位生产经营者关注的，君不见从20世纪80年代开始，每一个新品种上市，都会有较高的“前期效益”产生。无论金针菇、草菇，还是鸡腿菇、猴头菇，以及后来的白灵菇、杏鲍菇，就是近年刚出现的柳松菇，也同样表现出该种规律，部分生产及经营者均尝到了“新品种”的甜头。其实，综合分析该原因，无非就是信息的利用、意识的超前在发挥作用，因此，对市场需求较热、又有一定发展潜力品种，如著名的羊肚菌、近年新兴起的褐蘑菇等，迅速展开研发，将会有较为理想的生产效益。
第四步，念好“商品加工经”
取得优质菇品以后，并非一定能够获得理想的生产效益，还要进行相应的包括整理、分级在内的各种加工处理，俗话说，货卖一张皮，就是说的这个道理，尤其是当产品进入超级市场或用于出口时，整理加工是很有必要的，也是必需的。具体应按照合同规定或商家的要求进行操作，马虎不得。退一步讲，即使进入农贸市场，将菇品进行整理后，也是显得整齐、好看，可激发消费者购买欲望，商品价值将会因此而有所提高。需要特别说明的是，进行诸如盐渍、烘干等加工时，有两个问题需要引起重视：第一，盐渍加工时，一定不能使用传统技术进行一些诸如漂白、护色等操作，尤其不能添加焦亚硫酸钠等化学产品，以免二氧化硫残留。现在一般采用最简单的食盐护色法，浓度约为03%～06%，盐渍时食盐浓度为24%左右。具体可参考相关资料。第二，烘干加工时，要注意两点，一是不要使菇品与烟火直接接触，二是要注意燃煤自身的含硫量不能超标，该指标约为1%左右。这里强调一点，尤其在培育花菇时，采用传统的“河南花菇模式”进行生产时，多在菇棚内点燃蜂窝煤，利用燃煤产生的热量提高棚温和降低空气湿度，达到培育花菇的目的，当花菇长成后，该菇品中的含硫量严重超标，对食用者的身体危害极大，该种菇品即使采用红外设备进行烘干处理，其二氧化硫含量也无法降低；现在培育花菇的基本措施，首先是利用自然季节，严格人工调控手段，其次是采用相应的设施设备进行培育，绝对不可继续沿用传统技术。
第五步，念好“外向经济经”
笔者曾于2005年对香菇菌棒的生产及出口形势发过一个信息，分析认为：首先，国外大量需求包括菌棒在内的香菇产品。据资料介绍，日本2004年从我国进口的干鲜香菇，分别较上年度增长28%和49%，该趋势将继续保持并加强；韩国情况大致也是如此。其次，生产成本问题，以香菇菌棒为例，国内每个菌棒的生产成本约为人民币2元左右，相同的菌棒若在韩国生产，其成本要高数倍甚至十几倍，而其成本的主要因素就是劳动力价格，日、美等国的劳动力成本则更高。进口我国菌棒进行管理出菇，其菇品生产总成本大约下降50%以上，同步生产效益大为提高。最后，我国木屑资源丰富，而且价格低廉，每年仅果树剪枝和更新灌木以及木材加工的木屑即可满足。另据外商透露，从我国进口干鲜香菇产品需交纳比例较高的关税，而香菇菌棒作为农业产品的在线产品，而非最终商品，因此关税很低，如此可以降低大量税费等运营成本，达到大幅增加利润的目的。
据资料报道，韩国要维持现有香菇的消费水平，除部分段木栽培外，每年大约需要2000万个袋料菌棒，而该需求只有通过进口来解决，这几乎是唯一的选择；而作为近邻的中国，则是其首选贸易伙伴。因此，今后香菇菌棒的产销两旺也是势在必然的。
第六步，念好“病虫防治经”
经过20多年的产业化运作，目前的问题是栽培生产中的病虫害日益严重，这已经成为制约产业化发展的主要因素之一。请广大菇农朋友注意，食用菌生产中，不可避免地会发生某些病害。应根据两个原则进行防治：一是“预防为主，防治并重”的原则，预防在先，治病在后，不可“临时抱佛脚”；二是“绿色”原则，在坚持预防的基础上，选择使用高效低毒低残留的药物，如生理性病害就不需要用药，尤其不得滥用药物。用药时应该问自己：这打药的蘑菇我自己吃否？如因大量用药，种出的蘑菇自己都不能吃，将其上市出售，良心得安吗？ 如果做出口订单任务，除根据客商的要求参照相关标准严格管理外，还要对产品进行化验分析，确保产品合格，确保顺利交易，确保不会发生国际贸易纠纷。
本书在《食用菌六步致富宝典》（2001年版）基础上，结合近年来食用菌产业的发展以及技术的进步等，进行了大动作的补充和修改，内容更加充实、技术更加详尽，更具实用性和可操作性，很适合一线生产、经营者阅读，也可供科研、教学中参考。
为了食用菌产业的发展，为了体现对“三农”的感情，也为了促进我国的食用菌再上新台阶，我们力图编写得更好，但是由于我们文字水平有限、资料查阅不足等原因，书中难免会存在一些不足甚至错误，请广大读者及专家、学者提出批评，以使我们再版时会更好。
编者
2007年5月于济南
编辑推荐 本书是在《食用菌六步致富宝典》(2001年版)基础上，将五年来的食用菌新成果、新技术糅合进去，形成的第二版。第一步中对搜集、利用信息及制定生产计划等做了抓纲带目的介绍；第二、三步中不仅介绍了食用菌的基本生产技术、反季节、反常规栽培技术，还特别针对菌种市场良莠不齐的现状，补充了第一版欠缺的菌种内容；第四、五、六步分别对食用菌的加工、出口及病虫防治等方面做了较详细的阐述，便于读者掌握。
本书可供食用菌一线生产户、企业以及食用菌科技工作者阅读。
目录 第一步搜集信息，制定计划1
一、搜集信息、整理信息、利用信息1
二、制定详细的生产计划2
第二步制种技术与品种选择5
一、概述5
二、菌种制作技术8
……
