营养与膳食

2010-02-02

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基本信息·出版社：高等教育出版社
·页码：160 页
·出版日期：2004年01月
·ISBN：7040157233
·条形码：9787040157239
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·读者对象：使用对象：高职高专相关专业学生
·丛书名：高等职业教育技能型紧缺人才培养培训工程系列教材

内容简介 《营养与膳食》是高等职业教育护理专业领域技能型紧缺人才培养培训工程系列教材，是根据“三年制高等职业教育护理专业领域技能型紧缺人才培养指导方案”编写的。全书分六章，热能与营养素，各类食物的营养价值，合理营养与膳食，营养调查，医院膳食与胃肠内外营养，营养、膳食与疾病。《营养与膳食》注重实际，遵循整套书的统一与完整，而不强调本学科自身的完整性，与相关学科主编共同磋商，尽量避免重复，如《营养与膳食》介绍了医院膳食与胃肠内外营养部分，在护理基本技术与成人护理学中不再出现，《营养与膳食》略去的特殊人群的营养与膳食，将分别在母婴护理、儿童护理、老年护理等书中介绍。《营养与膳食》以实用、够用为原则，但又以链接等方式介绍了一些学科的最新动态及相关知识，在保证科学性的前提下，力图体现《营养与膳食》的新颖、简捷、有趣、灵活等特点。《营养与膳食》可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等院校、本科院校二级学院、本科院校高职教育护理专业及相关专业学生学习用书，也可供五年制高职院校、中等职业学校及其他有关人员参考使用。
编辑推荐 《营养与膳食》由高等教育出版社出版。
目录
绪论
第一章热能与营养素
第一节热能
第二节蛋白质
第三节脂类
第四节糖类
第五节膳食纤维
第六节维生素
第七节矿物元素

第二章各类食物的营养价值
第一节食物的营养价值
第二节谷类及薯类的营养价值
第三节动物性食物的营养价值
第四节豆类及其制品的营养价值
第五节蔬菜和水果类的营养价值
第六节纯热能食物

第三章合理营养与膳食
第一节合理营养
第二节合理的膳食调配
第三节合理的膳食制度
第四节膳食指南及平衡膳食宝塔

第四章营养调查
第一节膳食调查
第二节营养状况体格检查
第三节人体营养水平的实验室检查
第四节营养状况评价

第五章医院膳食与胃肠内外营养
第一节医院膳食
第二节胃肠内的营养支持
第三节胃肠外的营养支持

第六章营养、膳食与疾病
第一节胃肠道疾病的营养与膳食
第二节肝、胆、胰疾病的营养与膳食
第三节心血管疾病的营养与膳食
第四节肾脏疾病的营养与膳食
第五节代谢疾病的营养与膳食
第六节创伤疾病的营养与膳食
第七节营养、膳食与肿瘤
参考文献
……
序言营养与膳食与人们日常生活密切相关。人们每天必须摄入一定量的食物，来满足身体的营养需要，维持自身的健康。合理的营养与膳食可预防疾病，延长寿命，也可影响疾病的转归及预后。学习和掌握营养与膳食的基本知识与技能是适应现代高等护理教育的需要，也是护理专业学生为服务对象提供整体护理所必须。
本书是在高等教育出版社高职高专分社的直接领导下编写的，适用人群为高职高专护理专业学生，旨在培养高职高专应用型人才。因此，本教材注重学生基础知识和能力的培养，突出了教材的实用性和适用性，以实用、够用为原则。在每章前，为学生列出了学习目标，以点明学习要点，在每章后为学生安排了思考与练习等习题，在每一章内容基础之上又通过相关链接等方式增加了相关知识与学科最新动态，并舍弃一些文字的论述，列出了大量的图表，以方便学习和记忆。本书共分六章，其中，绪论、第一章及第六章的一、二、三节由张金梅编写，第二、三、四章及第六章的五、六节由冯晓昕编写，第五章及第六章的四、七节由黄回编写。
文摘插图：

一般来讲，动物性食物富含饱和脂肪酸，鱼类除外，植物性食物富含不饱和脂肪酸。
根据动物性食物与植物性食物在膳食中所占的比例，可以分成三种膳食结构：
（一）动物性食物为主的膳食
这类膳食的特点是动物性食物所占比重大，所提供的热能达到总热能的50％，甚至更多，而谷类等植物性食物提供的热能很少，不到20％，即高蛋白、高脂肪、高热能膳食。在西方等发达国家和地区多属于这类膳食结构。选用动物性食物为主的膳食地区，人们往往营养过剩，导致肥胖，人群中心血管疾病、糖尿病、肿瘤的发病率较高。这种膳食结构不可取。
（二）植物性食物为主的膳食
这类膳食中植物性食物所占比例大，所供热能占总热能的80％以上，动物性食物很少。一些落后、贫穷的经济不发达地区、某些宗教和素食者多选用这类膳食结构，这类膳食由于热能、蛋白质少，人群中营养缺乏症多见，传染病、寄生虫病、围生期等疾病发病率高。这种膳食结构亦不可取。
（三）植物性食物与动物性食物比例合适的膳食
这类膳食的特点是膳食中以植物性食物为主，动物性食物也占有一定的比重，植物性食物提供的热能占总热能的50％～60％，大约50％的蛋白质来源于动物性食物，由于这类膳食符合人类的需要，人群中的心血管疾病、癌症、糖尿病和营养缺乏症的发病率均较低。是比较理想的膳食结构。亦是中国营养学会推荐的膳食结构。
三、成碱性和成酸性食物的平衡
人体血液的酸碱平衡主要取决于体内代谢产物。当体内产生酸性物质时，需要食物和体内的钙、镁、钾和钠的中和，因此人类膳食中这些矿物元素含量多少会影响血液的酸碱度平衡。由于所吃食物有碱性，也有酸性的，可能会对体内的酸碱度平衡产生影响。血液酸度大的人更容易得病（如肿瘤），pH值在7．4～7．5之间属于偏碱性，表明健康状况良好，pH值过大过小都会对身体产生不良影响。

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