基本信息·出版社：汕头大学出版社 ·页码：95 页 ·出版日期：2006年01月 ·ISBN：7810366696 ·条形码：9787810366694 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ·开 ...
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100道烤箱料理 |
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100道烤箱料理 |
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基本信息·出版社：汕头大学出版社
·页码：95 页
·出版日期：2006年01月
·ISBN：7810366696
·条形码：9787810366694
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：24开
·丛书名：新概念美食
内容简介 100道烤箱料理，是以多种口味的酱料，搭配各种食材，烤出低油、健康的缤纷美味。
这本书以多种口味的酱料，搭配各类食材，做出各种各样的菜肴，以提供实际烹调的参考，诉求烹调简便、有效节省时间。
现今市售的现成酱料种类很多，让我们有了多元化的选择，但是不一定适合家人口味或是对家人健康有益，因此还是亲自调制的酱料比较好。
本书除了介绍一些常见的基本酱料外，还有一些着重健康与自然风味的酱料。先做好酱料，放在冰箱保存，除了可以让新手做出好吃料理，也适合忙碌的上班族使用。搭配冰箱现有食材，就能烘烤出简单方便又美味的菜肴，而且烤的时候可以做别的料理，让食物一起上桌时，每道菜都能热腾腾的。
盼本书能对您有实际的帮助，希望您会喜欢这本书。
编辑推荐 100道烤箱料理，是以多种口味的酱料，搭配各种食材，烤出低油、健康的缤纷美味。
这本书以多种口味的酱料，搭配各类食材，做出各种各样的菜肴，以提供实际烹调的参考，诉求烹调简便、有效节省时间。
现今市售的现成酱料种类很多，让我们有了多元化的选择，但是不一定适合家人口味或是对家人健康有益，因此还是亲自调制的酱料比较好。
本书除了介绍一些常见的基本酱料外，还有一些着重健康与自然风味的酱料。先做好酱料，放在冰箱保存，除了可以让新手做出好吃料理，也适合忙碌的上班族使用。搭配冰箱现有食材，就能烘烤出简单方便又美味的菜肴，而且烤的时候可以做别的料理，让食物一起上桌时，每道菜都能热腾腾的。
盼本书能对您有实际的帮助，希望您会喜欢这本书。
目录 作者序
认识烤箱
用烤箱做菜的优点
烤出美味的技巧
引出食材原味的盐烤
……
文摘 书摘
烤出美味的技巧
烤箱需预热
在进行烘烤料理时一定要记得预热，先预热至指定温度，这样才能完全
符合食谱所标示的烘烤时间，达到正确的熟成标；隹。一般而言，预热约需
10分钟，如果时间不足的话可能就无法达到指定温度，不过若烤箱预热空烤
太久，很容易会影响烤箱的使用寿命，因此烤箱的预热时间的掌控，要特别
小心注意喔！
食物转边
食物转边的作用是让食材受热均匀，不至于发生一边过老一边未熟的状
况，让两边都能达到均衡的美味标；隹，所以在做肉类烹调时一定要记得将
食物转边。
烤盘不沾黏的方法
可以使用食用油(色拉油或奶油)，以毛刷或海绵在烤盘上涂抹上薄薄一
层，再把所要料理的食材放入烘烤，这样不但食材可以轻易取出，清洁时也
较方便。
做出烙痕的方法
利用烤架或是蒸架可以做出类似炭烤的烙痕，增加食物美观。方法是先
在架上涂上奶油，放入烤箱中，烤约1 5～20分钟左右，直到烤架与烤箱内
的温度一致时，放入食材(如猪肉排)，用30度斜角放在烤架上，烤约5分钟
后，转至反方向30度斜角，就可形成美丽的菱形烤痕了，用同样的步骤将另
外一面也烙上烤痕，取出烤架，再将食物放在烤盘上，烤熟即可。
研判食物烤熟的方法
一般而言，蔬菜类、鱼类、海鲜类是很容易从外观颜色上分辨是否熟透
，但若是比较厚的肉类，如牛排或猪排等，要如何分辨是否烤熟呢？建议您
可使用竹签刺入中心点，若可轻易穿入即表示已熟，但若不容易穿过，就表
示还没有熟透。不过，若食材本身较厚，热度会比较慢散出，所以取出后，
还有5～1 O分钟左右是有加热效果的，因此也需注意避免过熟。P13
盐烤鲈鱼
分量>>3人份
材料
1 鲈鱼
荷叶(干)
2 青葱
嫩姜片
米酒
水
3 海盐
做法
1 鲈鱼去鳃、内脏后，于鱼身双面各横划三刀，遇到骨头处时再转刀
往头部切，使骨、肉分离，但不切断；荷叶洗净泡水至软，取出后擦干水分
备用。
2 材料②混合后用力挤压，挤出葱、姜汁液，过滤后即为葱姜水。
3 将葱姜水淋在鲈鱼上，腌约15分钟：海盐略捣细：烤箱预热10分钟
至220℃备用。
4 荷叶铺平，
……
