蔬菜水果加工刀法(全彩版)
基本信息·出版社：安徽人民 ·页码：95 页 ·出版日期：2007年03月 ·ISBN：7212030309 ·条形码：9787212030308 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ·开本：0 ...
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蔬菜水果加工刀法(全彩版) |
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蔬菜水果加工刀法(全彩版) |
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基本信息·出版社：安徽人民
·页码：95 页
·出版日期：2007年03月
·ISBN：7212030309
·条形码：9787212030308
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：0开 Pages Per Sheet
内容简介 本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了蔬菜及瓜果类食材的分类特点、初加工原则及常见果蔬的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。
全书内容精华：
◎蔬菜类食材的分类特点
◎蔬菜的初加工刀工原则
◎水果类食材的分类特点
◎水果的初加工刀工原则
◎近六十种常见蔬菜的加工刀法实例
◎十种常见水果的加工刀法实例
一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。
目录 PART 1 蔬菜类食材的国工刀法技巧
一 蔬菜的分类
二 蔬菜的初加工刀工原则
三 常见蔬菜的初加工刀法实例
白菜
白灵菇
……
文摘 插图
