畜禽肉食加工刀法(全彩版)
基本信息·出版社：安徽人民 ·页码：95 页 ·出版日期：2007年03月 ·ISBN：7212030295 ·条形码：9787212030292 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ·开本：0 ...
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畜禽肉食加工刀法(全彩版) |
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畜禽肉食加工刀法(全彩版) |
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基本信息·出版社：安徽人民
·页码：95 页
·出版日期：2007年03月
·ISBN：7212030295
·条形码：9787212030292
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：0开 Pages Per Sheet
内容简介 本书从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了禽畜类肉食食材的种类特点、初加工原则及常见畜禽肉食的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。
全书内容精华：
◎常见家禽类食材的品种及特点
◎常见家畜类食材的品种及特点
◎禽肉类食材的初加工方法及刀工成形方法
◎家畜类食材的初加工方法及原料部位分档
◎四大类近五十种常见禽肉的加工刀法实例
◎四大类近三十种常见禽肉的加工刀法实例
一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。
目录 PART 1 禽畜类食材的加工刀法技巧
一 常食离类食材的简介及初加工刀法技巧
（一）常食家禽的主要品种及特点
（二）禽肉类食材的初加工方法
（三）禽肉的各种刀工成形方法
二 常食畜类食材的简介及初加工刀法技巧
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文摘 插图
