糕:年糕
基本信息·出版社：云南人民出版社 ·页码：83 页 ·出版日期：2004年01月 ·ISBN：7222040544 ·条形码：9787222040540 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ·开 ...
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糕:年糕 |
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糕:年糕 |
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基本信息·出版社：云南人民出版社
·页码：83 页
·出版日期：2004年01月
·ISBN：7222040544
·条形码：9787222040540
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
内容简介 《糕：炒年糕》收录七篇30余种糕点做法、甜咸兼具，除了千层糕、百果松糕、桂花赤豆糕、萝卜糕、芋头糕…………等令人耳熟点外，其中最特别的属炒年糕了，其实炒年糕非常简单，其口感柔韧有咬劲的特色，再搭配各种时蔬鲜料，滋味鲜美绝不输给炒饭，炒面。但由于一般人并不擅长调理，因此《糕：炒年糕》特别介绍8种不同口味的炒年糕，期盼炒年糕也能成为您餐桌上的主角，让大家耳目一新，时时尝鲜。
作者简介 金华1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已30余年，1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾管的赞赏。现为中式面点特级技师。在多 年的厨艺生涯中，最擅长的点心为小笼包、奶黄水晶包、水饺、馄饨、各式包子、馒头、花卷 、糕饼类等。
媒体推荐 书评
象征“年年高升”、“一路发”……等吉祥含义的年糕，发糕和呼式糕类，总是伴随着各种节庆活动喜气洋洋地热闹登蒸，没耐心的我们，总是每隔不到5分钟就是探头问一次“蒸好了没？”就在我前急躁迫切的殷殷期盼下，终于盼到了掀蒸盖的关键时刻，于是乎像一朵朵飘在云雾中的美丽花朵，伴随着阵阵香气的可爱发糕终于呈现在我们眼前……，也因此一提到糕，我拉的怀旧情感便油然而生。
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薄荷糕：
材料：糯米粉250克，大米粉250克，糖粉100克，薄荷香精0.5CC，清水约150CC。
1 将粉和糖放入盛器中，加入混有薄荷香精的水搅拌成干湿状
2 用手搓散后，再用筛篮滤出细粉料
3 取一垫有湿布，刷过油的长方盘，将细粉粒倒入
4 并用刮板将其表面刮平
5 用针在表面轻轻拉出条纹
6 然后放入蒸锅火蒸
7 蒸20分钟左右熟后取出
8 冷却后可按需要切块食用
目录 前言
必备工具
蛋黄千层糕
蜂糕
三色糕
水蒸糕
百果松糕
黄松糕
薄荷糕
百合糕
重阳糕
豌豆黄
桂花赤豆糕
百果蜜糕
红枣花生糕
太白拉糕
红豆沙拉糕
椰蓉夹沙条头糕
台式萝卜糕
五香芋头糕
马蹄糕
西米嫩糕
广式腊味萝卜糕
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文摘 插图
