维生素:健康第一要素
基本信息·出版社：辽宁科学技术出版社 ·页码：282 页 ·出版日期：2006年08月 ·ISBN：7538146725 ·条形码：9787538146721 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ...
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基本信息·出版社：辽宁科学技术出版社
·页码：282 页
·出版日期：2006年08月
·ISBN：7538146725
·条形码：9787538146721
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开 Pages Per Sheet
内容简介 维生素是人体必需的营养素，可以维持人体健康，促进生长发育，调节生理功能。饮食是人们摄取维生素的主要方法。本书向您详细介绍了各种常见食物中的维生素含量，并且介绍了维生素对健康的影响和维生素缺乏对身体的危害，为您和您的家人提供健康指导。
饮食是生命活动的表现，也是治疗疾病和健康长寿的保证。对患者来说，合理平衡的营养饮食极为重要。“医食同源，药食同根”，表明营养饮食和药物对于治疗疾病有异曲同工之处，故营养科又有“第二药房”之称。合理的营养饮食可提高肌体预防疾病、抗手术和麻醉的能力，减少并发症，促进疾病的康复。在医学模式发生变化的今天，营养饮食的治疗作用越来越重要。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”是当今营养学家一致公认的最合理的营养饮食原则，这是我们祖先数千年前就已经提出的至理名言。而“虚则补之，药以祛之，食以随之”更进一步指出疾病除了药物治疗外，还应重视营养饮食。“三分治，七分养”，营养饮食也在其中。维生素作为人体必需的营养素，对于生命过程有极为重要的作用。维生素是维护人体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化合物。化学结构不同，生理功能各异。既不参加组织构成，也不供给能量。但能帮助肌体吸收大量能源和构成基本物质的原料，起到酶和激素一样的作用。维生素的种类很多，肌体很易缺乏。饮食营养应特别注意维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B6、维生素PP(烟酸)等的缺乏。随着营养科学的发展，生活水平的提高，维生素的功效也日益备受重视。 《维生素 健康第一要素》介绍了各种维生素发现的历史、各种常见食物中维生素的含量及维生素对健康的作用和缺乏的后果。
编辑推荐 维生素是人体必需的营养素，可以维持人体健康，促进生长发育，调节生理功能。饮食是人们摄取维生素的主要方法。本书向您详细介绍了各种常见食物中的维生素含量，并且介绍了维生素对健康的影响和维生素缺乏对身体的危害，为您和您的家人提供健康指导。
目录 前言
保健功效篇
一、维生素初步印象
1．维生素，维持生命的营养素
2．人体内无法制造维生素
3．维生素不足身体将会产生疾病
……
文摘 书摘
3．过量症状
摄人大剂量维生素A可引起急性、慢性毒性，以及致畸的作用。
急性毒性产生于一次或多次连续摄人成人参考摄入量的100倍或儿童摄人大于其参考摄人量的20倍时出现急性中毒表现，早期表现为恶心、呕吐、头痛、眩晕、视物模糊、肌肉失调、婴儿囟门突起。当剂量很大时，可有嗜睡、厌食、少动、反复呕吐等表现。据报道，有位体重2．25千克，1月龄的男婴，在1天内接受15 000微克的维生素A后中毒死亡。
慢性中毒比急性中毒常见，维生素A使用剂量为其参考摄人量的10倍以上时可发生。因多余的维生素A进驻肝脏与脂肪酸相结合，它们便会侵入不该进入的组织，引发各种中毒的症状，常见的是头痛、脱发、肝大、长骨末端局部疼痛、肌肉僵硬、皮肤瘙痒等。
动物试验证明，维生素A摄人过量可导致胚胎吸收、流产、出生缺陷。孕妇在妊娠早期每天大剂量摄入维生素A，娩出畸形儿的相对危险度为25．6％。摄入普通食物通常不会引起维生素A过量，绝大多数系过量摄入维生素A浓缩制剂而引起，也有食用狗肝、熊肝或红色肝引起中毒的报道。
大量摄人类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症，易出现类似黄疸的皮肤，一旦停止使用类胡萝卜素，症状会慢慢消失，未发现其他毒性。
特别值得注意的是，维生素A过剩症与缺乏症的症状很相似，千万不要判断错误。一旦有维生素A过剩症产生，只要停止服用，症状就会慢慢消失。
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