名茶冲泡技艺

2010-01-31

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名茶冲泡技艺

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基本信息·出版社：轻工业出版社
·页码：128 页
·出版日期：2006年05月
·ISBN：7501953015
·条形码：9787501953011
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开 Pages Per Sheet

内容简介 　　我国是一个多民族的国家，不同地区，不同民族的饮茶方法形成了多姿多彩的饮茶习惯。如南方人爱喝绿茶，北方人爱喝花茶。藏族人爱喝酥油茶，蒙族人爱喝奶茶，瑶族、壮族、侗族人爱喝打油茶，土家族爱喝擂茶等等。各地也都有自己的名茶，有了好茶当然还要掌握科学的冲泡方法，所以本书将带我们了解名茶冲泡的技能，让我们懂得如何泡茶，如何品茶。

　　有了好茶还要掌握科学的冲泡方法，所以我们首先要了解一些基础的茶艺技能。茶艺为泡茶与饮茶的技艺。泡茶，是指用开水将成品茶的内含化学物质浸出到茶汤中的过程，品尝是指赏形、闻香、观色、品味的过程。每种名茶都有自己独特的品质特征，所以我们需要根据茶的自身特点来进行冲泡和品饮。

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编辑推荐 　　我国是一个多民族的国家，不同地区，不同民族的饮茶方法形成了多姿多彩的饮茶习惯。如南方人爱喝绿茶，北方人爱喝花茶。藏族人爱喝酥油茶，蒙族人爱喝奶茶，瑶族、壮族、侗族人爱喝打油茶，土家族爱喝擂茶等等。各地也都有自己的名茶，有了好茶当然还要掌握科学的冲泡方法，所以本书将带我们了解名茶冲泡的技能，让我们懂得如何泡茶，如何品茶。
目录
第一章中国茶茶艺概述
茶艺概念
中国茶饮法源流
烹饮方法
茶艺分类
第二章茶艺技能
……
文摘书摘
品茶
品茶包括四方面内容：一审茶名，二观茶形色泽(干茶、茶汤)，三闻茶
香(干茶、茶汤)，四尝滋味。
茶叶的名称是茶文化的一部分，俗话说“茶叶学到老，茶名记不了。”
茶叶名称的由来有的是出自产地、有的源于传说，很值得细细品味。欣赏干
茶，即在选茶后对茶的欣赏。包括茶的产地、传说故事、诗词等名茶文化的
内容，也包括茶的外形、色泽、香气等品质特征的鉴赏。品尝茶汤的过程：
先闻茶香，无盖茶杯是直接闻茶汤飘逸出的香气，如用盖杯、盖碗，则可取
盖闻香。感官审评中闻香气一般分热嗅、温嗅、冷嗅三次，其目的是热嗅主
要评比香气是否正常，有无异气味，如有无烟、焦、酸、馊、异及陈霉等气
味；温嗅主要评比香气的高低、类型、清浊；冷嗅主要看其香的持久程度。
然后再观看茶汤色泽。茶汤色泽因茶而异，即使是同一种茶类茶汤色泽也有
一点不同，大体上说，绿茶茶汤绿而清澈；红茶茶汤红艳明亮；乌龙茶茶汤
黄亮浓艳各有特色。最后尝味：小口喝茶，细品其味。使茶汤从舌尖到舌两
侧再到舌根，可辨绿茶的鲜爽、红茶的浓甘，青茶的韵味。茶叶中鲜味物质
主要是氨基酸类物质，苦味物质是咖啡碱，涩味物质是多酚类，甜味物质是
可溶性糖。红茶制造过程中多酚类的氧化产物有茶黄素和茶红素，其中茶黄
素是汤味刺激性和鲜爽的重要成分，茶红素是汤味中甜醇的主要因素。当然
，品茶时也要注重精神的享受。品茶不光是品尝茶的滋味，在了解茶的知识
和文化的同时，提高品茶者的自身修养，并增进茶友之间的感情。
P27-28

插图

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