国人必知的2300个中华饮食文化常识
基本信息·出版社：北方联合出版传媒（集团）股份有限公司，万卷出版公司 ·页码：425 页 ·出版日期：2009年12月 ·ISBN：9787547004531 ·条形码：9787 ...
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基本信息·出版社：北方联合出版传媒（集团）股份有限公司，万卷出版公司
·页码：425 页
·出版日期：2009年12月
·ISBN：9787547004531
·条形码：9787547004531
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
·丛书名：国人必知
内容简介 《国人必知的2300个中华饮食文化常识》萃取中华饮食文化精华，全面阐释滋补保健、营养美味、烹饪技法、饮食器具、养生典籍等不同方面的知识，详细地介绍了它们在中华饮食文化中各自具有的实用功效，包括搭配适宜的食材、提供做菜小诀窍、经典养生药膳食谱等，既专业又体贴，帮您吃出健康、吃出时尚、吃出美丽！
媒体推荐 此乃一个常识稀缺的时代。
——梁文道
编辑推荐 《国人必知的2300个中华饮食文化常识》：中华饮食文化常识一本通
中华饮食文化的食用精粹，令人耳目一新的健康良方
300多道药膳食谱、500多个养生知识精髓、2300多个饮食文化知识点、400多幅精美插图
彩色引导页，直观地展示了健康饮食、经典药膳、烹饪技法、食俗礼仪等内容精要。
2300个中华饮食文化知识点，充分讲解了具有养生功效的中华特色饮食。
多数饮食文化知识点都附有精美的插图，展示食材调料、菜肴成品、养生药膳等，帮您轻松实现健康和美味的理想生活。
“国人必知”系列：
在当今这个知识爆炸的时代，人们更需要的反而是常识。我们知道，所有的真理都是常识，历代名人的败局往往是常识的错误。“国人必知”文化常识系列，第一辑包括历史、地理、唐诗鉴赏、书法、绘画、国学、汉字等二十种，涵盖了最广泛的文史及科普知识，足以供您之需。并且，本系列每本书都由各学科专家学者精心选目，以广为人知和不可不知的学科知识为编选原则，贯穿2300个知识点，浓缩了中外文化常识的精华，提纲挈领，将您该知道的常识尽收囊中，为广大读者轻松自如获取知识开辟了捷径，是您值得拥有的权威文化常识珍藏读本和一本即通的实用版本。
“国人必知”系列是具实用性、知识性、可读性的文化常识系列。
目录 食求果腹
杂粮面点
米
饼
馒头
面条
米线
锟饨
腊八粥
饺子
包子
绿豆糕
烧麦
高梁米
粽子
麻花
麻团
煎饼
春卷
锅贴
窝窝头
鱼肉蛋酪
鳗鱼
青鱼
草鱼
鲫鱼
鲤鱼
带鱼
鱿鱼
虾
蟹
鸡肉
鸭肉
猪肉
牛肉
羊肉
鸭蛋
鸡蛋
鹌鹑蛋
酸奶
牛奶
乳酪
豆腐
调味作料
饴糖
番茄酱
花椒
辣椒
桂皮
味精
蚝油
孜然
葱
姜
醋
食盐
大蒜
酱油
豆豉
瓜果蔬菜
马铃薯
番薯
芹菜
韭莱
菠菜
豆角
小白菜
大白菜
茄子
苹果
梨
桃
枣
草莓
葡萄
西瓜
核桃
酒茶饮品
小曲酒
黄酒
半固态发酵法白酒
静态葡萄酒
黑啤酒
起泡葡萄酒
熟啤酒
鲜啤酒
绿茶
红茶
白茶
乌龙茶
雅俗共飨
中华老字号
稻香村
锟饨侯
六必居
砂锅居
月盛斋
吴裕泰
全聚德
果仁张
张一元
东来顺
狗不理
牛庄馅饼
老边饺子
青岛啤酒
衡水老白干
天福号
各大菜系
川菜系
燕京系
鲁菜系
粤菜系
苏菜系
闽菜系
湖菜系
浙菜系
淞沪系
滇黔系
松辽系
赣江系
皖菜系
鄂莱系
泰陇系
晋菜系
美食地图
天津：桂发祥麻花
桂林：米粉
重庆：火锅
西安：腊汁肉夹馍
兰州：牛肉拉面
开封：灌汤包
上海：小笼包
烟台：焖子
扬州：炒饭
潮州：八宝素菜
台南：蚵仔煎
汉中：菜豆腐
安阳：粉浆饭
仙桃：松花皮蛋
合肥：麻饼
柳州：螺蛳粉
陇南：洋芋搅团
南宁：柠檬鸭
惠州：发糕
贵阳：丝娃娃
遵义：羊肉粉
台北：鸳鸯火锅
哈尔滨：得莫利炖活鱼
香港：烧腊
大连：咸鱼饼子
梅州：客家酿豆腐
齐齐哈尔：杀猪菜
湛江：本地鸡
延安：荞面圪坨羊腥汤
湘潭：毛家红烧肉
成都：泡椒墨鱼仔
广州：老火靓汤
顺德：菊花鱼生
延吉：狗肉火锅
长春：地三鲜
珠海：黄骨鱼
呼和浩特：蒙古烤肉
烹饪秘笈
烹调技法
熬
炖
烩
白灼
烤
扒
蒸
氽
焖
卤
煮
煨
煎
熘
焗
炒
烧
烹饪刀法
直切
斩刀
推切
铡切与刻刀
锯切
劈刀
平刀批与推刀批
拉刀批
反刀批
烹饪诀窍
煮鸡蛋的小决窍
烹饪中的“保钙
取食带骨食物的决窍
巧做绿色蔬菜
烹调冷冻食品的诀窍
和面的技巧
勾芡的技巧
茄子不变黑的技巧
烹肉降低胆固醇的技巧
去除苦瓜苦味妙招
煮出美味粥
学会安全吃扁豆
轻松将肉变鲜变嫩
保住白菜中维C的诀窍
牛肉的烹调小秘诀
掌握油温的诀窍
炖鸡汤的秘诀
莱肴生香五绝招
家庭蒸鱼秘籍六大绝招
鉴别松花蛋好坏的三种方法
葱姜蒜椒的不同调味作用
饮食器具
饮茶器具
青瓷和白瓷茶具
黑瓷茶具
彩瓷茶具
紫砂茶具
竹木茶具
木鱼石茶具
漆器茶具
玻璃茶具
搪瓷茶具
……
食疗药膳
轶事典故
食俗礼仪
名菜佳肴
索引
……
文摘 插图：
包子的品种有大包子、小笼包、生煎包、小汤包等。现在提起比较有名的包子，人们都会提到义昌福的包子，扁扁的义昌福的大肉包子，肉很多，口味偏甜。还有豆沙包、菜包等品种。无锡小笼包，则是热气腾腾地连同笼屉一起端上来的包子，人们将一块蒸笼布或者干荷叶垫在包子底下，有的店则没有这个习惯。吃小笼包的时候，要将包子轻轻咬破，将其中的汤汁吸饮下肚，要不然外溢的汤汁就会流在手掌上，举手时若不小心，汤汁就会顺着胳膊流下来。还有一种生煎包，如果在生煎包上面放着一些葱花，就会很好看，人们将包子的下面煎得发黄，吃起来感觉很香，还有很多汁水，早上若将其和粥一块儿当早点吃，就很美味。小汤包则是一种很小的包子，小到可以一口一个，并且每个都包得小巧玲珑，包子皮薄厚适度，馅也非常丰富。
绿豆糕
著名的京式四季糕点之一的绿豆糕是满族人的传统糕点。它的特色是具有规范整齐的形状、浅黄的色泽、细润紧密的组织、清香绵软不粘牙的口味。绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖和桂花等是制作绿豆糕的原料。
绿豆又名青小豆，是我国人民的传统豆类食物。绿豆中有着几乎是粳米3倍的蛋白质含量，钙、磷、铁等无机盐与维生素等营养物质也都多于粳米。所以，绿豆糕在具有良好的食用价值的同时，还具有特别好的药用价值，有“济世之食谷”的说法。
农历端午节前后生产的绿豆糕是苏州传统的清凉解热的夏令食品，可分为荤、素两类，也有玫瑰、枣泥、豆沙味和不用馅心的清水绿豆糕之分。端午节吃绿豆糕的习俗在苏州城乡和民间都有。绿豆糕的主要特点是小巧油润、内嵌馅料、印纹清晰，以及麻香可口，它显得尤其精致，似乎特别适宜作为小家碧玉的茶点小食。煮熟的绿豆粉、蒸熟的山芋粉（或小麦粉）、植物油（芝麻油）、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等是绿豆糕的主要原料。如果人们食用含有一定比例的赤豆成分的豆沙绿豆糕，则可以起到利尿、消炎、解毒的功效。作为端午节传统民俗食品的绿豆糕有着特别的寓意，因为“糕”与“高”谐音，所以象征着向上腾达。
