豆浆的魅力

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		豆浆的魅力
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基本信息·出版社：汕头大学出版社
·页码：175 页
·出版日期：2007年08月
·ISBN：9787811200546
·条形码：9787811200546
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32
·正文语种：中文
·丛书名：大豆与健康

内容简介 《豆浆的魅力》内容简介：小小一杯豆浆，就包含了人体所需的多种营养成分。具有保障健康、美容、预防癌症等多种功效。对于那些有乳糖不耐症，喝了牛奶容易拉肚子的人群来说，豆浆是非常好的替代营养饮料，甚至有牛奶无法做到的减重特效。
豆浆其实可以做成千变万化的美味料理，中式、和式、西式，这里都向你一一介绍……
只要你翻开《豆浆的魅力》，就可以一窥豆浆带给你的无限魅力。
作者简介 李锦枫，台湾大学农化系毕业，美国威斯康辛大学食品科学系博士，台大食科所教授，现为名誉教授。
李华枫，成功大学会统系毕业，曾任味全食品公司经理。
其他责任者简介：
中泽勇二，日本农学博士，牛乳科学权威，现任日本共立女子大学大学院教授。
郑水淋，台湾大学农化系毕业，日本“东北大学”农化系研究。曾任味全食品公司研究室主任、总厂长及副总经理。
编辑推荐 《豆浆的魅力》：豆浆＝使你更健康豆浆含有丰富的大豆蛋白、异黄酮、皂、素、卵磷脂、寡糖、维生素B群和维生索E。 最新的研究显示，豆浆确实有养颜、延缓女性更年期、预防乳癌与男性前列癌的作用。
健康好豆浆
源自每一粒
精品大豆
阳光豆坊经典
豆浆配料全新上市
专属天然种植区，更健康
优质蛋白大豆，更营养
三次精选，严格把关
专业营养师，精心配比
目录
推荐序 亲身体验豆浆的魅力
编译者序 希望大家常喝豆浆保健康
第一章 豆浆之源：大豆的营养非常丰富
大豆的高营养价值人尽皆知
1.蛋白质
2.油脂
3.无机盐、微量元素
4.磷脂
5.大豆低聚糖
6.皂素
7.大豆异黄酮
8.大豆卵磷脂
大豆异黄酮具有四大妙用
1.预防骨质疏松症
2.改善更年期症状
3.降低乳癌发生率
4.预防心血管疾病
大豆卵磷脂的八大贡献
1.构成人体细胞
2.预防动脉硬化
3.改善神经系统机能
4.抗老化
5.维持血液循环顺畅
6.改善脂质代谢
7.改善脂肪肝
8.促进其他机能正常
大豆制品种类繁多
1.豆腐
2.冻豆腐
3.豆浆
4.纳豆
5.味噌
6.酱油
7.豆腐乳
8.臭豆腐
9.改良型大豆饮料
10.大豆发酵液
11.大豆配方奶
12.其他豆类也可以做成豆浆吗?

第二章 豆浆比牛奶更适合现代人
豆浆的基本成分与价值
1.大豆蛋白
2.大豆异黄酮
3.皂素
4.大豆卵磷脂
5.亚麻油酸、次亚麻油酸
6.寡糖
7.维生素B群、维生素E
8.矿物质类
豆浆是女性的宝物
1.瘦身减肥
2.降低胆固醇、预防动脉硬化
3.缓和更年期症状
4.改善经期不顺、生理痛
5.美化肌肤
6.防癌
7.活化头脑
8.消除焦虑
9.预防骨质疏松症
10.改善便秘
11.作为美容保养品
12.降低危害人体的环境荷尔蒙
豆浆逐渐取代牛奶

第三章 千变万化的豆浆料理
饮用豆浆蔚为风潮
自制豆浆好处多
豆浆制作要点
1.不要一次制作太多
2.善加利用豆渣
3.务必煮过再饮用
4.可再制成豆花和豆腐
5.使用豆浆机省时便捷
6.喝不完的豆浆可入菜
兼具健康和创意的豆浆料理
中华料理
和式料理
黪西式料理
餐后甜点、饮料
善用天然资源制作豆浆

第四章 黑豆成为健康新宠
黑豆的四大功效
1.解毒
2.促进血液循环
3.提升内脏代谢功能
4.抗衰老
黑豆加柠檬。健康满分
怎样自制黑豆酸性饮料
黑豆的应用

第五章 体验见证豆浆的魅力
饮用黑豆酸性饮料的体验

第六章 问答集
……
文摘 插图：


使用“全脂酶活豆粉”制成的大豆饮料，种类比较少。也只能制成含全部非水溶性碳水化合物，以及只含少量（或不含）非水溶性碳水化合物饮料。
（1）含全部碳水化合物和蛋白质：全脂酶活豆粉添加安定剂后，经过浸泡、蒸煮、高压均质、瓶装、消毒灭菌即成。
（2）只含少量或不含非水溶性碳水化合物：全脂酶活豆粉经过浸泡、蒸煮、离心、配制、高压或低压均质后即成。
这种大豆饮料可以添加蔗糖、植物油、碳酸氢纳、食盐、维生素等，制成不同口味的大豆饮料。产品比较多样化，符合现代人的需求。为了让有心生产的人有法可循.以下详细介绍制作方法：
用一个带金属筛的输送机输入后，经过磨碎、挤压。使豆皮与子叶分开；或用常规方法，即以冲洗机搅拌，使豆皮从机器顶部排出，而子叶沉到机底。脱皮的大豆再输入挤压机，挤压成饼，再磨成细粉，经过270至300目的筛子筛选，便可获得全脂酶活豆粉。

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