饭店厨房的设计和运作
基本信息·出版社：中国轻工业出版社 ·页码：250 页 ·出版日期：2006年02月 ·ISBN：7501952175 ·条形码：9787501952175 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ...
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饭店厨房的设计和运作 |
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饭店厨房的设计和运作 |
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基本信息·出版社：中国轻工业出版社
·页码：250 页
·出版日期：2006年02月
·ISBN：7501952175
·条形码：9787501952175
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开
·丛书名：高等职业教育教材
内容简介 这是一本建立在餐饮管理基础上的一门课程，它结合作者工作的经历与实践，通过概述、计划、生产、控制和推广这五个部分的内容的阐述，介绍了厨房运作的基础知识和实际操作情况，资料翔实，内容全面，并配以图、表、真实案例来说明问题，实效性和可读性较高，适合高等职业教育餐饮管理的教材，或饭店管理层、厨师长的有益教参。
编辑推荐 这是一本建立在餐饮管理基础上的一门课程，它结合作者工作的经历与实践，通过概述、计划、生产、控制和推广这五个部分的内容的阐述，介绍了厨房运作的基础知识和实际操作情况，资料翔实，内容全面，并配以图、表、真实案例来说明问题，实效性和可读性较高，适合高等职业教育餐饮管理的教材，或饭店管理层、厨师长的有益教参。
目录 第一章 厨房管理概述
第一节 厨房管理的概念
一、厨房管理的含义
二、厨房管理的职能
三、厨房的管理理念
第二节 厨房的特性
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