烹饪工艺学

2010-01-28

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基本信息·出版社：对外经济贸易大学出版社
·页码：298 页
·出版日期：2007年11月
·ISBN：9787810789783
·条形码：9787810789783
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开

内容简介 进入21世纪以来，中国烹饪事业的发展速度和规模都超过了20世纪末，各大区域间烹饪通过彼此的深刻交流，已步入融会发展，重建传统的新时代。新的菜式、新的调味、新的进餐形式、新的加工方法与新的原料，以前所未有的态势增长着，极大地充实着中国烹饪工艺内容。新的观念正指导着中国烹饪工艺的自我再造过程。
编辑推荐 进入21世纪以来，中国烹饪事业的发展速度和规模都超过了20世纪末，各大区域间烹饪通过彼此的深刻交流，已步入融会发展，重建传统的新时代。新的菜式、新的调味、新的进餐形式、新的加工方法与新的原料，以前所未有的态势增长着，极大地充实着中国烹饪工艺内容。新的观念正指导着中国烹饪工艺的自我再造过程。
目录
第一章中国烹饪概述
第二章原料加工工艺
第三章切配工艺
第四章糊浆工艺
第五章冷菜制作工艺
第六章味与调味工艺
……

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