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已经有了 基本信息·出版社：中国纺织出版社
·页码：95 页
·出版日期：2006年01月
·ISBN：7506436647
·条形码：9787506436649
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16开 Pages Per Sheet
·丛书名：高手系列
内容简介 想成为快炒高手，那就赶紧翻开本书！禽肉、畜肉、水产、素菜各式快炒应有尽有，取材容易、制作简单、视觉与味觉并重，精美的图片加简明的文字，让你快速成为厨房高手！
媒体推荐 书评
居家过日子，吃饭是个大问题，隔三差五来个特色菜肴，那小日子便多了几分滋润。本书所选美食佳肴取材容易、制作简单、视觉与味觉并重，精美的图片加简明的文字，让你快速成为厨房高手！每日奏几下“厨房进行曲”，家人便多了几分情趣与健康。
编辑推荐 居家过日子，吃饭是个大问题，隔三差五来个特色菜肴，那小日子便多了几分滋润。本书所选美食佳肴取材容易、制作简单、视觉与味觉并重，精美的图片加简明的文字，让你快速成为厨房高手！每日奏几下“厨房进行曲”，家人便多了几分情趣与健康。
目录
禽肉
银芽鸡丝
滑炒鸡片
小煎鸡米
鱼香鸡丝
熘鸡丸
……
文摘 书摘
香炸鸡片
原料：鸡脯肉250克，绿豆芽100克
调料：盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、色拉油各适量
做法：
1.鸡脯肉切成丝，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；绿豆芽掐去两头，洗净
。
2.锅置火上，放入油烧至四成热后，放入鸡丝滑油，鸡丝变乳白色时，
倒入漏勺沥去油。
3.炒锅留底油，投入绿豆芽略煸，加入盐、味精，倒入鸡丝，勾芡翻炒
，装入盘中即成。
高手支招
鸡脯肉在切丝时，应顺着鸡肉纤维的纹路切，否则加热时易散碎。
滑炒鸡片
原料：鸡脯肉250克，青椒1个，泡椒2个
调料：盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、色拉油各适量
做法：
1.鸡脯肉切成柳叶片，加盐、水淀粉、鸡蛋清上浆；青椒切片，泡椒切
段。
2.锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸡片，滑油至鸡片变乳白色时，
倒入漏勺沥去油。
3.炒锅留底油，投入泡椒、青椒略煸，加盐、味精调味，勾芡，倒入鸡
片，翻炒装盘即可。
P4-5
插图
