厨师长创新鲁菜
基本信息·出版社：辽宁科技出版社 ·页码：106 页 ·出版日期：2006年01月 ·ISBN：7538144862 ·条形码：9787538144864 ·版本：第1版 ·装帧：平装 · ...
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厨师长创新鲁菜 |
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厨师长创新鲁菜 |
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基本信息·出版社：辽宁科技出版社
·页码：106 页
·出版日期：2006年01月
·ISBN：7538144862
·条形码：9787538144864
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开 Pages Per Sheet
·丛书名：厨师长丛书
内容简介 汇聚八方美食，品尝天下名菜。本书在传统地方菜的基础上，创新叠出。让你在垂涎欲滴的同时，赶紧照方操作。美味绝不是难事，厨房也不再是油烟的天下，尽情欣赏这些美食的馨香，感受厨房的乐趣吧！
作者简介 李建国 中国烹饪大师、国家级评委、山东省烹饪协会常务理事、济南市烹饪协会副会长，现任济南龙泉大酒店总经理、山东商业职业技术学院客座教授。先后为《齐鲁烹饪大典》、《济南烹饪文化》、《济南名宴》、《新鲁菜》、《餐饮世界》等书刊撰稿。
20世纪70年代师从烹饪大师王兴兰老师；1998年获山东省技术能手称号，在全国厨师节(天津)获中华世纪名厨奖；2000年获济南市政府突出贡献高级技师奖，济南名厨称号；2000年应邀参加香港东方文华大酒店鲁菜推介展示；2001年获中国烹饪名师称号；2002年获中国烹饪大师称号；2002年应台湾烹饪协会邀请随王兴兰大师至屏东科技大学表演“全羊宴”、“烤乳猪”；2003年7月被山东省烹饪协会授予中国鲁菜烹饪特级大师称号；2003年10月率队参加第十三届中国厨师节，制作的“名泉宴”获“中国名宴”称号，并被授予“中华金厨奖”。
编辑推荐 汇聚八方美食，品尝天下名菜。本书在传统地方菜的基础上，创新叠出。让你在垂涎欲滴的同时，赶紧照方操作。美味绝不是难事，厨房也不再是油烟的天下，尽情欣赏这些美食的馨香，感受厨房的乐趣吧！
目录 龙泉一口缸
蜜脂芋茸枣
木瓜海肠
南风歌
清汤素燕菜
双色萝卜丸
……
文摘 书摘
原料
香芋200克，地瓜250克，乐陵无核小枣50克，玫瑰酱50克，果酱50克，糖汁10克，白砂糖25克，蜂蜜10克，白油10克，湿淀粉25克，色拉油750克(约耗油80克)。
做法
1.将地瓜制成枣状入油炸熟捞出；炒糖汁，加入玫瑰酱，蜂蜜，放入炸好的地瓜收汁。
2.香芋去皮，切片入蒸箱蒸熟，用刀抿成泥，加入白砂糖调匀。
3.米饭碗抹一层白油，将调好的芋泥盛入碗中，中间摆一层小枣，再入蒸箱蒸透。
4.将蒸好的芋泥倒扣于盘中，浇入白糖芡。
5.将收汁入味的地瓜枣摆于芋泥四周挤上果酱即可。
特点：搭配艳丽，口味香甜。P2
插图
