家常菜谱(最新超值版)
基本信息·出版社：吉林科学技术出版社 ·页码：447 页 ·出版日期：2009年11月 ·ISBN：7538444580/9787538444582 ·条形码：9787538444582 ·版本：第1 ...
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基本信息·出版社：吉林科学技术出版社
·页码：447 页
·出版日期：2009年11月
·ISBN：7538444580/9787538444582
·条形码：9787538444582
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：16
·正文语种：中文
内容简介 《家常菜谱(最新超值版)》把最受大众欢迎的家常菜分为蔬菜食用菌、猪牛羊肉、鸡鸭兔狗、鱼虾蟹贝、蛋类豆制品、其他六个大类，近千款菜例，详细地介绍了原料的采购、存储、营养功效和适宜人群，对每道菜品均给出具体的做法步骤，并为读者提供烹饪出美昧菜肴的小窍门，让您轻松上手，做出花样百变的美味家常菜。
作者简介 夏金龙，长春市南关区人大代表，吉林省厨师爱心慈善大使，吉林省首届技术能手，国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，国家高级公共营养师，国家企业二级人力资源管理师。中国饭店业金牌总厨，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业国家级评委，雀巢专业餐饮·大中华区厨艺顾问，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省养生保健协会药膳专业委员会执行主任，吉林省烹饪协会副秘书长，吉林省名厨专业委员会副主任；2007年被法国国际美食会授予国际美食博士勋章，国际餐饮管理大师骑士勋章称号；2008年7月获得世界御厨阿一鲍鱼始创人杨贯一先生之阿一鲍鱼高级研修班结业证书，同年8月被中国北京奥运会生活服务处对外交流中心聘为“名厨专家顾问团成员”同时授予“中国奥运美食形象大使”和“杰出贡献人士奖”称号；2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”称号。曾编著出版书籍有《中国新吉菜》《CCTV天天饮食系列》《家常面点》《-陕手套餐系列》《中国味道系列》《蘑菇主厨系列》《好学易做1000样系列》《57道有滋有味汤系列》《家常滋补汤粥系列》《跟我学做菜系列》《老公老婆私房菜》《老爸老妈养生家常菜》《炒饭盖饭》《健康饮品》《大厨拿手家常菜系列》等系列丛书80余本。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。
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家庭烹饪必会的9大烹饪技法
家庭烹饪小窍门速查
王者悦，世界养生保健联合会主席，王圣奎，中国人民大会堂国宴大师，唐言语中国烹饪大师联合推荐，一材多味，一料多味，1菜1窍门。
目录 家庭必会的九种烹调方法
鲜香爽滑之炒 清香脆嫩之拌 软嫩浓厚之烧 清香鲜嫩之蒸 原汁原味之煮
味香醇厚之酱 淡雅清香之卤 外酥里嫩之炸 浓香适口之烤
Part 01 蔬菜食用菌
白萝卜
五味萝卜丝松仁萝卜汤
鲍汁萝卜丝冰糖萝卜丝 干炸萝卜丸
蛏干烧橄榄萝卜 白萝卜炖牛腩
蟹味萝卜丝 蒸拌萝卜丝 干锅萝卜肉
荸荠
锅烧荸荠梅花荸荠
翡翠荸荠橙汁红花荸荠
荸荠炒素鱼片
菠菜
芝麻菠菜粉条烧菠菜
肉末焖菠菜生煎菠菜 雪花菠菜
泡椒酱香菠菜 千张烧菠菜
豆瓣酱炒菠菜猪肝拌菠菜
紫菜蛋皮菠菜卷
大白菜
蜈蚣白菜五味白菜
XO酱蒸菜心蜜豆红枣炖白菜
香乳松花白菜
麻香白菜老厨白菜
爆炒白菜帮扒肥肠白菜大虾炖白菜
冬瓜
蜜汁果脯冬瓜话梅冬瓜
鲍汁冬瓜丝果香冬瓜羹 鲜贝冬瓜球
番茄冬瓜球雪梨冬瓜夹
炸冬瓜排蛋黄冬瓜 鸭粒烩冬蓉
番茄
香炸番茄糯米番茄
番茄水晶番茄 锅煽西红柿
酿番茄 拨丝番茄
什锦番茄羹 西红柿炖牛腩
西红柿双参炖牛尾
红蔓
果味薯泥柠檬红薯丁
酸梅薯泥冻橙香薯片冰糖红薯圆
西米薯圆羹糖熘薯枣
芝麻薯条奶香薯饼莲蓉红薯丸
黄豆芽
臭干炒金钩香辣黄豆芽
风味黄豆芽 酸菜豆芽 三色黄豆芽
黄瓜
酱汁小黄瓜 翡翠黄瓜冻
素鱼香黄瓜 熘黄瓜鲍汁酱香黄瓜
椒香小黄瓜 香辣黄瓜卷
黄瓜皮蛋汤 黄瓜炒鸡蛋 肉丁炒黄瓜
花生米
苔香花生米 虾酱花生米
杏味珍珠花生 绿茶花生米 醋爆花生米
花椰菜
蘸水菜花奶油烧菜花
豆香拌花菜 软炸菜花 酸辣菜花
番茄菜花香菇烧菜花
奶汤干贝烧菜花海米烧菜花
猪肝炒菜花
胡萝卜
蜜汁胡萝卜 鸳鸯萝卜球
红参玉米饼 黑麻胡萝卜 胡萝卜拌素翅
奶汤素烩胡萝卜无花果汤
柠檬胡萝卜 水晶胡萝卜冻胡萝卜煮蘑菇
豇豆
姜汁豇豆番茄银耳拌豇豆
老醋豇豆 油焖辣子豇豆 粉蒸豇豆
尖椒
煎酿尖椒 豆豉辣椒
腌辣椒三仁双椒醋烹辣椒
茭白
茄汁茭白 金沙美人腿
腐乳汁茭白炝拌茭白冬菜茭白
鱼香茭白麻香辣茭白
蟹黄炒茭白 咖喱茭白虾子茭白
芥蓝
翠绿芥蓝 香啡芥蓝
白灼芥蓝豉香芥蓝生椒芥蓝
韭菜
韭菜炒油条 酸辣炒韭菜
酒豆蒸韭菜 凉拌韭菜 柴把韭菜
迷你春卷莲藕炒韭菜
韭黄肉丝 韭菜丝墨鱼汤 韭菜炒鳝丝
卷心菜
珊瑚包菜 三丝菜卷
蒜苗炒卷心菜 干贝卷心菜 风味包菜丝
菇酱卷心菜辣油醋汁卷
粉丝炒包菜 火腿炒卷心菜 酸鲜辣甘蓝
空心菜
空心菜番茄汤 鱼香空心菜
芥末空心菜 豉香空心菜煽酿空心菜
蚝油空心菜 干烧空心菜
干煎空心菜 肉丝炒空心菜香辣空心菜
苦瓜
五味苦瓜 蛋黄炒苦瓜
蛋黄苦瓜羹 柠汁冰镇苦瓜 豆豉鲮鱼苦瓜
凉瓜炒牛肉豉辣苦瓜
醒目冰苦瓜苦尽甜来虾球炝苦瓜
莲藕
葡萄藕片 香煎莲藕饼
合家团圆 豆沙藕盒 话梅脆藕
水晶鸭梨 藕卷炸藕盒
蜜豆藕尖 果味藕块 莲藕黄豆排骨汤
芦荟
芦荟绿豆汤 薄荷芦荟卷
鲜奶香瓜芦荟 橙汁芦荟 木瓜芦荟露
芦笋
金丝芦笋 椿芽芦笋
腐乳拌芦笋 鸭蛋黄炒白笋 芦笋虾球
咖喱脆皮芦笋 三仁芦笋
芦笋百合北极贝 蒜油双笋
橄榄酱炒小笋
绿豆芽
绿豆芽黄瓜汤 三色银芽
枸杞银芽脆炸 银芽香辣银芽
魔芋
魔芋鲍鱼玫瑰魔芋
魔芋笋苋汤魔芋凤爪松菌魔芋
兰花素鱿鱼芽菜魔芋丝
葱油魔芋百叶魔芋海参魔芋鳝片
木耳菜
蒜香木耳菜 上汤木耳菜
芙蓉木耳菜木耳豆腐汤 三色木耳菜
木瓜
木瓜炖银耳 橙汁木瓜
木瓜粉丝 百合木瓜 西米红豆木瓜
南瓜
扣双瓜 夹沙南瓜
咸蛋黄煮南瓜 麒麟南瓜 粉蒸南瓜
拔丝南瓜 蜜汁南瓜饼
南瓜田鸡汤 果酱南瓜 南瓜扣肉
牛蒡
牛蒡山楂瘦身汤 干煸牛蒡条
炝三色牛蒡 拔丝牛蒡 糖熘牛蒡
茄子
手撕茄子 焦熘茄子
辣酱扒茄子 红柿炒茄子 酥炸茄盒
蛋黄茄丝 古香茄子
老虎酱茄泥 徐嫂船茄 咸鱼鸡粒烧茄子
芹菜
爽脆西芹 西芹腰果
香干炒水芹 生炒芹丝 雪耳剁椒炒芹菜
夏果拌西芹年糕炒西芹
泰酱拌土芹 西芹炒鲜鱿 西芹鸡肫
青椒
年糕彩椒 酸辣翡翠丝
豆瓣柿椒盏 豆瓣地三鲜 芙蓉青椒盒
鱼香剥皮翡翠 青椒鳝鱼丝
虾皮青椒腌酱甜椒干煸苦瓜青椒
山药
果茶山药 鲜奶山药
芝麻山药球 椿香山药 黑麻首乌山药条
剁椒山药 香甜山药饼
山药炒蚬仁醋熘山药 三鲜炖山药
生菜
泰酱生菜 乳香生菜
白灼生菜 蚝油生菜 生菜扒牛百叶
丝瓜
草莓丝瓜 辣酱烧丝瓜
尖椒炒丝瓜 白灼丝瓜 蒜蓉蒸丝瓜
辣味脆果翡翠 冰茶丝瓜
丝瓜焖腊肉 雪碧丝瓜 煎酿丝瓜
四季豆
葱油芸豆 干煸四季豆
虾酱四季豆 蒸四季豆丸子
酱鸳鸯豆角
酥炸豆角 蚝油炒豆角
素菇烧豆角 四季红火芸豆焖肉片
四棱豆
烤四棱豆 蒜蓉四棱豆
腐乳四棱豆 蛋酥四棱豆 腰豆酱四棱豆
蒜薹
蛋黄蒜薹 鱼香蒜薹
美人椒炒蒜薹 酱香蒜薹 翡翠金条
茼蒿
酥炸茼蒿 茼蒿糯米饼
枸杞炒茼蒿 臭干茼蒿 鸡丝蒿子秆
吉列茼蒿丸米豆烩茼蒿
老醋茼蒿 豉香苘蒿 茼蒿炒肉丝
土豆
尖椒土豆丝 酱烧土豆
炼乳土豆饼 蛋煎土豆 地三鲜
素炒土豆块 果味土豆泥
鸡蛋土豆丁 回锅土豆 干煸土豆条
莴笋
鲜奶莴笋 干炸莴笋叶
凉拌莴笋丝 果汁莴笋 蒜香豉椒凤尾
蒜蓉麻酱莴笋 香辣莴笋翅
煳辣莴笋叶 糟汁莴笋 莴笋炒腊肉
香椿
香椿响铃 香椿沙拉
蒸香椿蛋卷 白玉香椿葡萄香椿
仙人掌
蚕豆仙人掌 五仁掌丁
麻辣仙人掌 掌声满堂 雪地仙踪
西葫芦
珊瑚葫芦 蒜香西葫芦
韩式葫芦饼鲜豆浆浸葫芦酱炖西葫芦
西蓝花
辣炒西蓝花 茶菇西蓝花
蒜蓉西蓝花 白玉西蓝花
西蓝花炒素肠
洋葱
芥油洋葱 尖椒洋葱丝
脆炸洋葱圈 腌洋葱 冰镇洋葱
洋葱牛肉丝 黑菜炝洋葱
奇妙洋葱 蛋黄洋葱 洋葱煎猪肝
油菜
上汤菜心 鱼香油菜茎
鲜豆浆浸菜心 皮蛋菜心 香菇扒菜心
火腿鸡油菜心汆汤心丸子
青芥沙律菜心 水煮油菜脯酥油菜心
芋头
香辣芋头 腐乳香芋饼
冰糖芋头羹 金珠芋头羹 吉列芋蓉饼
芋片蛋黄卷 黑麻芋头
芋头排骨汤剁椒肉泥蒸芋头养生芋泥卷
竹笋
蜂窝冬笋 酸菜炒鲜笋
双椒炝竹笋 油焖竹笋 干烧笋尖
果味素排骨 茄汁笋丝
蟹粉扒笋尖 糟香笋尖 腰花拌双笋
白灵菇
鸡汁白灵菇 灵菇素肠串
葱香白灵菇 鲜辣白灵菇 酱椒蒸白灵菇
草菇
素炒菇片 脆炸草菇
荠菜烩草菇 草菇蛋白羹 草菇熘面筋
猴头菇
白扒猴头菇 冰梅猴头菇
奶油猴头菇 翡翠芙蓉汤 尖椒熘猴蘑
金针菇
葱油金针菇 金菇煲肥牛
酥炸金针菇 金菇菜叶包 爽口金针菇
蘑菇
鲜奶蘑菇 口蘑锅巴
蒜香炒蘑菇软炸蘑菇胡萝卜煮蘑菇}
木耳
杏仁木耳 大葱爆木耳
山椒黑耳 双耳听琴 桂花木耳
平菇
松炸平菇 干煸平菇丝
荷香粉蒸平菇 鲜菇肉片汤 炸烹平菇
松乳菇
烧双菇 素烧松乳菇
蒜烧松乳菇 酒香炸松乳菇松乳菇烧面筋
香菇
酥炸香菇 蛋煎香菇
酿蒸香菇 蒜蓉香菇 松子仁烧香菇
银耳
枇杷银耳 酸辣银耳羹
椒油银耳 蜜汁银耳 鱼香银耳
竹荪
瓜汁竹荪 白扒竹荪卷
竹荪奶油羹 芙蓉竹荪 竹荪汆鸡片
Part 02 猪牛羊肉
猪肉类
花肉香干 香酥花肉片
玉米炖小肉 啤酒煎肉 剁椒拌白肉
三色腊味 黑米粽香骨
……
Part 03 鸡鸭兔狗
Part 04 鱼虾蟹贝
Part 05 蛋类豆制品
Part 06 其他
附录 厨房烹饪小窍门
……
序言 中华民族饮食文化博大精深，而在近几年来“家常菜”风靡全国。说到做菜，家常菜难于大菜，素菜难于荤菜。因为鱼翅、鲍鱼、燕窝食材都是难得之物，厨师们都会精心服待，配之好汤肯定会好吃啊，而家常小菜乃日常所见，能做出精彩就更难了。
随着全球经济危机的影响，本书选料是具有区域性的平价食材，经济实在，控制成本，一材多做，一料多味，操作简单，省时省力。我虽然不是厨师，但也算是一名美食爱好者，也能感受到做家常菜的乐趣，自从与金龙接触后，并翻阅了他以往写的美食图书，我在节假日和闲暇的时候也会亲自下厨做一桌丰盛的美味佳肴，让家人和朋友品尝一下我的厨艺，餐后之余也能让我感受到对烹饪有种成功的喜悦。
本书作者是负责吉林省厨师培训鉴定工作的一员，培训鉴定基地厨师培训和菜肴更新都是由他亲自来完成，他对菜肴的改革和创新有着独到之处。这本书的面世也是积累了他多年的从厨经验，奉献给每个家庭，希望购买这本书的烹饪爱好者能够与夏金龙大师学会做地道的家常菜。
文摘 插图：
