酸甜苦辣汤:吃遍天下-小小家常汤
基本信息·出版社：广州出版社 ·页码：64 页 ·出版日期：2005年09月 ·ISBN：7807310227 ·条形码：9787807310228 ·版本：第1版 ·装帧：平装 ·开本： ...
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基本信息·出版社：广州出版社
·页码：64 页
·出版日期：2005年09月
·ISBN：7807310227
·条形码：9787807310228
·版本：第1版
·装帧：平装
·开本：32开 Pages Per Sheet
·丛书名：吃遍天下
内容简介 36道酸甜苦辣汤+18种科学实用的营养分析+48种食物相宜相克=一册五元钱，100%超值！内容丰富，图片精美，书本小巧，价廉物美，物超所值，只需5元钱，就能吃遍天下。只选好的，不买贵的！
本书介绍了常见汤羹的36种烹调方法，教您通过食物的巧妙搭配，制作出营养丰富、色香味俱佳的家常汤羹。书中还配有精美详细的制作过程图，为您提供了更直观的参考借鉴，使操作更简单。
媒体推荐 书评
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编辑推荐 36道酸甜苦辣汤+18种科学实用的营养分析+48种食物相宜相克=一册五元钱，100%超值！内容丰富，图片精美，书本小巧，价廉物美，物超所值，只需5元钱，就能吃遍天下。只选好的，不买贵的！
目录 菜干腊鸭汤
酸萝卜老鸭汤
酸菜鸭汤
[营养分析]鸭肉
荠菜豆腐羹
黑芝麻西米蛋花羹
……
文摘 书摘
鸡蛋是一种全球性普及的食品，营养丰富、用途广泛，含有高质量的蛋白质，常被闱作度量其他蛋白质的标准。鸡蛋是日常生活中营养价值最高的天然食品之一，美国著名的营养学家霍夫曼曾经说过：“我们只要想一想，一个鸡蛋不依赖其他任何养分，只要适宜的温度就能成为一只小鸡，就可以知道鸡蛋的营养价值了。”
[营养师健康警告]
鸡蛋营养价值很高，但是过量食用会加重肾脏负担。常吃油煎鸡蛋的妇女，患卵巢癌的几率较大。煎、炸鸡蛋虽然好吃，但较难消化，胆结石、胆囊炎患者不宜食用。茶叶蛋和毛蛋营养价值不高，还容易引发多种疾病，建议少食或不食。
【营养与功效】
中医认为，鸡蛋有清热、解毒、消炎、保护黏膜的作用，可用干治疗龠物及药物中毒、咽喉肿痛、失音、慢性中耳炎等疾病。蛋黄味甘、性平，有祛热、温胃、镇静、消炎等功效。现代医学研究认为，鸡蛋中含有多种维生素和氨基酸，比例与人体很接近，利用率达99.6％。鸡蛋中的铁含量尤其丰富，利用率达100％，是人体铁的良好来源，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者和手术后恢复期病人的良好补品。
[烹饪特别提示]
在煎、炒、烹、炸、煮、蒸等各种食法中，以煮、蒸较好，并注意宜嫩不宜老，这样容易消化吸收。煮嫩鸡蛋，其营养成分几乎能100％地被人体吸收，炒鸡蛋的消化吸收率仅为50％～70%。
[烹饪方法]
可炒、煎、蒸、烹、炸、煮等，还可做成咸蛋。
[选购]
购鸡蛋时，将蛋用手摇一摇，有响声的可能是变质的坏鸡蛋。
P11
插图
